六、菜单的设计程序 (一)准备所需材料 1.各种旧菜单，包括在用菜单： 2.标准菜谱档案： 3.库存原料信息； 4.菜肴销售结构分析； 5.菜肴的成本； 6.客史档案； 7.烹饪技术书籍； 8.菜单词典，等。六、菜单的设计程序 （一）准备所需材料 1．各种旧菜单，包括在用菜单； 2．标准菜谱档案； 3．库存原料信息； 4．菜肴销售结构分析； 5．菜肴的成本； 6．客史档案； 7．烹饪技术书籍； 8．菜单词典，等