《食品微生物学》课程教学大纲 课程英文名称：Food Microbiology 课程编码：Z107014 总学分：3.5 总学时：56 理论学时：56 实验学时：0 课程性质：学科基础课必修 开课单位：食品学院 大纲制定者：倪永清 大纲审定者： 审定日期： 课程简介： 食品微生物学是一门理论与实践性较强的专业基础课，通过本课程的学习使学生掌握微生物的形 态与结构、微生物的营养与生长、微生物的代谢、微生物的遗传与有种、微生物的生态、微生物与机 体免疫、食品制造与微生物利用、微生物与食品安全性等专业知识，了解微生物形态观察、微生物的 分离、培养方法及检测技术。 一、课程的地位与作用 食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的学科基础必修课。它是各门食品科学专 业课的基础，并可直接应用于许多食品加工与检验的实际工作中，解决实际问题，为学生学习有关后 继课程打好必要的基础。 二、课程的教学目标与基本要求 1.教学目标 通过食品微生物学课程的学习，使学生通过本课程的学习，能掌握微生物基本的生物学特征及与 食品制造、食品安全性等相关知识，为后续专业课打下基础：培养学生课外自学的能力，要求学生能 利用图书馆、网络等工具独立查阅文献资料，能够及时掌握学科的前沿知识，并撰写相应的文献综述， 具备从事发酵食品生产与食品卫生学检验的基本能力，胜任今后有关食品微生物领域的工作。 2.基本要求 第一章绪论 教学要求 教师介绍微生物的概念及其在生物分类中的地位、微生物的生物学特性、微生物学及其主要分支 学科、食品微生物学研究的内容与任务。使学生了解微生物的概念和微生物的基本特征，微生物学发 展过程中起重要作用的人和事。 教学方法与手段 采用提问、讨论等方式，通过图片、表格、动画、多媒体等，结合生产实际进行讲解。 课外教学要求 (1)作业与思考题 DHow did Pasteur's famous experiment defeat the theory of spontaneous generation? 2How can Koch's postulates prove cause and effect in a disease? ③微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？试讨论五大共性对人类的利弊 (2)课外阅读 查阅食品微生物学等相关书籍和食品类中英文期刊，了解食品微生物特性对各食品加工行业的影 《食品微生物学》课程教学大纲 课程英文名称：Food Microbiology 课程编码：Z107014 总学分：3.5 总学时：56 理论学时：56 实验学时： 0 课程性质：学科基础课必修 开课单位：食品学院 大纲制定者：倪永清 大纲审定者： 审定日期： 课程简介： 食品微生物学是一门理论与实践性较强的专业基础课，通过本课程的学习使学生掌握微生物的形 态与结构、微生物的营养与生长、微生物的代谢、微生物的遗传与育种、微生物的生态、微生物与机 体免疫、食品制造与微生物利用、微生物与食品安全性等专业知识，了解微生物形态观察、微生物的 分离、培养方法及检测技术。 一、课程的地位与作用 食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的学科基础必修课。它是各门食品科学专 业课的基础，并可直接应用于许多食品加工与检验的实际工作中，解决实际问题，为学生学习有关后 继课程打好必要的基础。 二、课程的教学目标与基本要求 1. 教学目标 通过食品微生物学课程的学习，使学生通过本课程的学习，能掌握微生物基本的生物学特征及与 食品制造、食品安全性等相关知识，为后续专业课打下基础；培养学生课外自学的能力，要求学生能 利用图书馆、网络等工具独立查阅文献资料，能够及时掌握学科的前沿知识，并撰写相应的文献综述， 具备从事发酵食品生产与食品卫生学检验的基本能力，胜任今后有关食品微生物领域的工作。 2. 基本要求 第一章 绪论 教学要求 教师介绍微生物的概念及其在生物分类中的地位、微生物的生物学特性、微生物学及其主要分支 学科、食品微生物学研究的内容与任务。使学生了解微生物的概念和微生物的基本特征，微生物学发 展过程中起重要作用的人和事。 教学方法与手段 采用提问、讨论等方式，通过图片、表格、动画、多媒体等，结合生产实际进行讲解。 课外教学要求 （1）作业与思考题 ①How did Pasteur's famous experiment defeat the theory of spontaneous generation? ②How can Koch's postulates prove cause and effect in a disease? ③微生物有哪五大共性?其中最基本的是哪一个?试讨论五大共性对人类的利弊。 （2）课外阅读 查阅食品微生物学等相关书籍和食品类中英文期刊，了解食品微生物特性对各食品加工行业的影