三、肉的形态学组成 食品加工中根据可利用部分将动物肉（胴体） 分为以下四部分： 1、肌肉组织：平滑肌、心肌、骨骼肌。50~ 60% 2、脂肪组织：皮下脂肪、组织脂肪、蓄积脂 肪。15~45/o 3、骨组织：硬骨、软骨、骨髓。520% 4、 结缔组织：皮、筋腱。9~11o口三、肉的形态学组成 食品加工中根据可利用部分将动物肉(胴体) 分为以下四部分： 1、肌肉组织：平滑肌、心肌、骨骼肌。50～ 60% 2、脂肪组织：皮下脂肪、组织脂肪、蓄积脂 肪。15～45% 3、骨组织：硬骨、软骨、骨髓。5～20% 4、结缔组织：皮、筋腱。9～11%