2024/11/1 张星元：发酵原理 3 绪 论 随着生物化学、细胞生物学、应用 分子生物学、遗传工程和代谢工程等学 科的发展，以及分析、检测技术的成熟， 工业发酵正在从技艺走向科学，我国大 学的发酵工程专业正在融入生物工程专 业。发酵工程作为生物工程的最贴近生 产的组成部分愈来愈受到科学界和工程 技术界的广泛重视。 1.发酵原理课程的沿革