第二章 水产干制品加工 一、水产品的干制加工及保藏原理 水产品干制加工：水产品原料直接或经过盐渍、预煮后 在自然或人工条件下干燥脱水的过程。 干燥：就是在自然或者人工条件下促使食品中水分蒸发 的工艺过程 脱水：就是在人工控制的条件下促使食品水分蒸发的工 艺过程 原理：除去食品中微生物生长、发育所必要的水分，抑 制原料中各种酶的活性，防止食品变质，从而使其长期保存。第二章 水产干制品加工 一、水产品的干制加工及保藏原理 水产品干制加工：水产品原料直接或经过盐渍、预煮后 在自然或人工条件下干燥脱水的过程。 干燥：就是在自然或者人工条件下促使食品中水分蒸发 的工艺过程 脱水：就是在人工控制的条件下促使食品水分蒸发的工 艺过程 原理：除去食品中微生物生长、发育所必要的水分，抑 制原料中各种酶的活性，防止食品变质，从而使其长期保存