第四章 脂类  脂的分类与组成  脂的结构和物理性质  脂的化学性质  油脂品质的表示方法  油脂的加工化学  油脂在食品中的应用 江苏食品职业技术学院 食品工程系第四章 脂类  脂的分类与组成  脂的结构和物理性质  脂的化学性质  油脂品质的表示方法  油脂的加工化学  油脂在食品中的应用 江苏食品职业技术学院 食品工程系