CNAB-SI52: 2004 第2页共21页 目录 前言…………………… 引言……………………… 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义…… 456660 4 HACCP管理体系要求……………………… 4.1总要求 10 4.1.1食品安全方针…… 10 4.1.2组织 4.1.3管理评审………… 12 4.2 HACCP管理体系 4.2.1 HACCP管理体系策划… 222 4.2.2体系基本要素 4.2.3体系设计…… 4.2.4控制要求的识别和策划… 4.2.5监视……… ……………16 4.2.6纠正和纠正措施 4.2.7 HACCP计划 4.2.8应急准备和响应…………………………………………………17 4.3文件和记录控制 44 HACCP体系的运行… 18 发布日期:2004年2月16日 实施日期:200年3月1日CNAB-SI52:2004 第2页 共 21 页 发布日期：2004 年 2 月 16 日 实施日期：2004 年 3 月 1 日 目 录 前言 …………………………………………………………………………………………… 4 引言 …………………………………………………………………………………………… 5 1 范围 ………………………………………………………………………………………… 6 2 规范性引用文件 …………………………………………………………………………… 6 3 术语和定义 ………………………………………………………………………………… 6 4 HACCP 管理体系要求 ……………………………………………………………………… 10 4.1 总要求 …………………………………………………………………………………… 10 4.1.1 食品安全方针 ………………………………………………………………………… 10 4.1.2 组织 …………………………………………………………………………………… 11 4.1.3 管理评审 ……………………………………………………………………………… 12 4.2 HACCP 管理体系 ………………………………………………………………………… 12 4.2.1 HACCP 管理体系策划 ………………………………………………………………… 12 4.2.2 体系基本要素 ………………………………………………………………………… 12 4.2.3 体系设计 ……………………………………………………………………………… 13 4.2.4 控制要求的识别和策划 ……………………………………………………………… 15 4.2.5 监视 …………………………………………………………………………………… 16 4.2.6 纠正和纠正措施 ……………………………………………………………………… 17 4.2.7 HACCP 计划 …………………………………………………………………………… 17 4.2.8 应急准备和响应 ……………………………………………………………………… 17 4.3 文件和记录控制 ………………………………………………………………………… 17 4.4 HACCP 体系的运行………………………………………………………………………… 18