知识目标：记忆食物营养价值的定义、讦价指标及文 比较不同食物的营养价值特点：理解食物誓养价值的影响因素和食物成分表 。节约食。验惜物 【教学内容】 第一节 食物营养价值的评价及意义 1食物营养价值的评价指标 ①营养素的种类及舍量：②营养素质量：③营养素在加工烹调中的变化：④食物抗氧化能力：回食物血糖生 谷类、雾类、。杂豆关、大豆及其制品，蔬菜水果类、畜禽水产品类，乳及乳制品，蛋类及其制品和坚果类的营养价值特点。 第三节食物营养价值的影响因 价值的影响，包括谷类加工 ,蔬莱水采类加工和查禽鱼类加工， 2速满对大行长宝 第四节食物分数当 食物数掘连研究的基本原叫。食物通分去的结构和京用】 【教学重点】食物营养价值的评定。谷类和大豆的营养价值，大且的抗营养因素。 字】食 品营养价值的评定 以色考专样的食物导入新透过分析各类食物的答养价值，引申出食物与人件康的关系。 新学方法：讲授法计论法 教学手段：多蝶体教学板书及移动互联网。 【学时分配】讲课《研讨)2学时/实践0学时 【目的要求】 知识目标：记忆不同特殊人群的合理膳食原则：此较不同特殊人醉的生理特点和营养霸委：理解针对不同人群的暗食搭配， 能力目标：分析不同人群的生理特点和雪养蜜整，指导不可人所的合理食 学生认识不同人群的合理膳食对健康的重要性，帮助学生树立正确健康观 节孕妇和乳母的营养与膳食 1妊级痴的生理特点和营养需要，妊板期营养对母体和胎几的影响，妊姬别的合理膳食原则，】 2哺乳期的生理特点，增乳对母亲健康的影响，哺乳期的营养金求和哺乳期的合理膳食原则 幼儿养的方式 ：母乳养的优点和婴幼儿养指南 生儿的生特点、管养寄要和合理食原 奇少的生理特管共要和合理磁食面 5老年人的生理特点、普花鉴要和合理蝶食臣则 【教学重点】草妇和乳母的营养需求与嚇食原则 ,母乳喂养的优点 以不国人的生要特点导入新课，进而引申出不同人群的昔养霜要， 新学方法讲授法。过法 教学手段：多煤体教学、板书及移动互联网。 第五章 【学时分配】讲课（研计）4学时/实践0学时 【目的要求】 如识目标：记忆膳食结构和膳食指南，营养词查的内容和评价，营养盘测的内容，一般人群膳食指南的原则，营养教育的定义和主要内 容，食品营养强化的目的和食品营养标签的阅读。北较不同食调查方法的优点和缺点。理解食谱编制的步聚和改进，慢性病干预的措。 能力 【教学内容 第一节概透 特点和工作内容。 2制定食养素参考报入量 耐受最高摄入量的方法和确定预防慢性病首养素摄入量的方法， 知识目标：记忆食物营养价值的定义、评价指标及意义。比较不同食物的营养价值特点；理解食物营养价值的影响因素和食物成分表。 能力目标：分析各类食物的营养价值，指导人群合理膳食。 素质目标：帮助学生熟悉各类食物的营养特点和保存方法，节约粮食，珍惜食物。 【教学内容】 第一节 食物营养价值的评价及意义 1.食物营养价值的评价指标：①营养素的种类及含量；②营养素质量；③营养素在加工烹调中的变化；④食物抗氧化能力；⑤食物血糖生 成指数；⑥食物中的抗营养因子。 2.食物营养价值评价的意义。 第二节 各类食品的营养价值 谷类、薯类、杂豆类、大豆及其制品、蔬菜水果类、畜禽水产品类、乳及乳制品、蛋类及其制品和坚果类的营养价值特点。 第三节 食物营养价值的影响因素 1.加工对食物营养价值的影响，包括谷类加工、豆类加工、蔬菜水果类加工和畜禽鱼类加工。 2.烹调对食物营养价值的影响，包括谷类烹调、畜禽鱼蛋类烹调和蔬菜烹调。 3.保藏对食物营养价值的影响，包括谷类保藏、蔬果保藏和动物性食品保藏。 第四节 食物成分数据库 食物数据库研究的基本原则、食物成分表的结构和应用。 【教学重点】食物营养价值的评定，谷类和大豆的营养价值，大豆的抗营养因素。 【教学难点】食品营养价值的评定。 【教学方案设计】 以色彩多样的食物导入新课，通过分析各类食物的营养价值，引申出食物与人体健康的关系。 教学方法：讲授法、讨论法。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第四章 特殊人群营养 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（含研讨）2学时/实践0学时 【目的要求】 知识目标：记忆不同特殊人群的合理膳食原则；比较不同特殊人群的生理特点和营养需要；理解针对不同人群的膳食搭配。 能力目标：分析不同人群的生理特点和营养需要，指导不同人群的合理膳食。 素质目标：让学生认识不同人群的合理膳食对健康的重要性，帮助学生树立正确健康观。 【教学内容】 第一节 孕妇和乳母的营养与膳食 1.妊娠期的生理特点和营养需要，妊娠期营养对母体和胎儿的影响，妊娠期的合理膳食原则。 2.哺乳期的生理特点，哺乳对母亲健康的影响，哺乳期的营养需求和哺乳期的合理膳食原则。 第二节 特殊年龄人群的营养与膳食 1.婴幼儿的生理特点及营养需要；婴幼儿喂养的方式，包括母乳喂养、人工喂养和混合喂养；母乳喂养的优点和婴幼儿喂养指南。 2.学龄前儿童的生理特点、营养需要和学龄前儿童的合理膳食原则。 3.学龄儿童的生理特点、营养需要和合理膳食原则。 4.青少年的生理特点、营养需要和合理膳食原则。 5.老年人的生理特点、营养需要和合理膳食原则。 【教学重点】孕妇和乳母的营养需求与膳食原则，母乳喂养的优点。 【教学难点】孕期营养不良对母体和胎儿的影响。 【教学方案设计】 以不同人群的生理特点导入新课，进而引申出不同人群的营养需要。 教学方法：讲授法、讨论法。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第五章 公共营养 【总学时】4学时 【学时分配】讲课（含研讨）4学时/实践0学时 【目的要求】 知识目标：记忆膳食结构和膳食指南，营养调查的内容和评价，营养监测的内容，一般人群膳食指南的原则，营养教育的定义和主要内 容，食品营养强化的目的和食品营养标签的阅读。比较不同膳食调查方法的优点和缺点。理解食谱编制的步骤和改进，慢性病干预的措施。 能力目标：针对不同人群编制食谱，对不同慢性病制定合理的膳食干预，能够准确阅读食品标签的内涵。 素质目标：分析人群的营养健康状况，树立正确的健康观，养成实事求是的科研态度。 【教学内容】 第一节 概述 公共营养的定义、特点和工作内容。 第二节 膳食营养素参考摄入量的制定 1.确定膳食营养素生理需要量的方法，制定的基本原则包括循证医学营养的原则、风险评估的原则。 2.制定膳食营养素参考摄入量的方法，包括制定营养素平均需要量的方法、制定推荐摄入量的方法、制定成人适宜摄入量的方法、制定可 耐受最高摄入量的方法和确定预防慢性病营养素摄入量的方法