绪论 食品卫生学的课程休系。 【教学内容】营养学和食品卫生学的概念、所究方法、主要成批、新进展、研究热点以及今后面临的任务。 【教学重点】营养学与食品卫生学的概念和所究内容。 【最学难点】普养与食品卫生学的研究方法， 入管养与食品卫生学的概念、研究内容、发展历史及发展垃 教学方法：讲授法、讨论法」 数学手段：多蝶体教学板书。 【学时分配】讲课（合研讨）10学时/实践0学时 【目的要求】 知识目标：字握赔食营养素参考摄入登定义：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素等营养素的生理功能、食物未源以及营养素峡乏及过 量时的机体临床表现等。 【教学内容】 第一节概 1.养素种天及分类 ,腊食营养素参考缓入量以及合理酷食的定义及应用】 1氨基酸的分无：必装酸和条件必氨基酸的种类：蛋白质互补件用的定义」 2,食物蛋白质的管养学价值 (1)蛋白质含量。 (2)蛋白质消化率：蛋白质真消化率和爱白质表观消化率。 (3)蛋白质剂用率 ①生物价②蛋白质净利用率③蛋白质功效比④数基酸评分， 3.蛋白质普养不良及营养状况评价 4,蛋白质参考摄入量及食物来源， 单二药斯类 1胎防及其功能：帝肪酸的分类及其功能：类脂及其功能。 2.脂类参考摄入量及食物来源。 第四节水化合物 五节能量 L人体能量消托染径及测量方法】 2形食能量雪求量及骨物来深。 第六节矿物质 能十节维生 1,摊生泰的定义和分类，脂溶性维生素和水溶性维生素的特点，维生素缺乏的原因，维生素与其他管养素的相互关系。 2,维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸和维生素C的理化性质、生理功能、缺乏和过量、机件营养状况评 份、参考授入量及食物来源。 考入量：蛋白质、密类、联木化合物的生理功能：食物蛋白质营养学评价的方法：矿物质和维生素的生理 能 教】食养素参考摄入登：物蛋自质管养学评价的方法：矿物质和生素的生理功能以及缺乏成过量对人体的影响。 【教学方载设计】 以营养统乏病案例导入新课，遗而介细各类营养素的生理功能、缺乏表现和食物未源，以图示的形式济解其致病杭制。 第三章各类食物的营养价值 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（合研讨）2学时/实践0学时 【目的要求】绪论 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（含研讨）2学时/实践0学时 【目的要求】掌握营养学和食品卫生学的课程体系。 【教学内容】营养学和食品卫生学的概念、研究方法、主要成就、新进展、研究热点以及今后面临的任务。 【教学重点】营养学与食品卫生学的概念和研究内容。 【教学难点】营养与食品卫生学的研究方法。 【教学方案设计】 通过案例视频引入营养与食品卫生学的概念、研究内容、发展历史及发展趋势。 教学方法：讲授法、讨论法。 教学手段：多媒体教学、板书。 第一章 营养学基础 【总学时】10学时 【学时分配】讲课（含研讨）10学时/实践0学时 【目的要求】 知识目标：掌握膳食营养素参考摄入量定义；蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素等营养素的生理功能、食物来源以及营养素缺乏及过 量时的机体临床表现等。 能力目标：能够根据临床表现和实验室检查初步判断个体可能缺乏的营养素种类，并提出合理的饮食干预。 素质目标：通过案例讲解，引导学生关注饮食健康。 【教学内容】 第一节 概述 1.营养素种类及分类。 2.合理营养、营养不良、膳食营养素参考摄入量以及合理膳食的定义及应用。 第二节 蛋白质 1.氨基酸的分类；必需氨基酸和条件必需氨基酸的种类；蛋白质互补作用的定义。 2.食物蛋白质的营养学价值 （1）蛋白质含量。 （2）蛋白质消化率：蛋白质真消化率和蛋白质表观消化率。 （3）蛋白质利用率：①生物价②蛋白质净利用率③蛋白质功效比④氨基酸评分。 3.蛋白质营养不良及营养状况评价 （1）蛋白质摄入不足及过量对健康的影响。 （2）蛋白质营养状况评价：①血清蛋白质②上臂肌围③血清氨基酸比值 4.蛋白质参考摄入量及食物来源。 第三节 脂类 1.脂肪及其功能；脂肪酸的分类及其功能；类脂及其功能。 2.脂类参考摄入量及食物来源。 第四节 碳水化合物 1.碳水化合物的分类及功能。 2.碳水化合物的参考摄入量及食物来源。 第五节 能量 1.人体能量消耗途径及测量方法。 2.膳食能量需求量及食物来源。 第六节 矿物质 1.矿物质的分类、特点和人体矿物质缺乏与过量的原因。 2.钙、磷、镁、铁、锌、硒、碘和氟的理化性质、生理功能、缺乏和过量的危害、营养学评价、参考摄入量与食物来源。 第七节 维生素 1.维生素的定义和分类，脂溶性维生素和水溶性维生素的特点，维生素缺乏的原因，维生素与其他营养素的相互关系。 2.维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸和维生素C的理化性质、生理功能、缺乏和过量、机体营养状况评 价、参考摄入量及食物来源。 【教学重点】膳食营养素参考摄入量；蛋白质、脂类、碳水化合物的生理功能；食物蛋白质营养学评价的方法；矿物质和维生素的生理 功能以及缺乏或过量对人体健康的影响；能量消耗等内容。 【教学难点】膳食营养素参考摄入量；食物蛋白质营养学评价的方法；矿物质和维生素的生理功能以及缺乏或过量对人体健康的影响。 【教学方案设计】 以营养缺乏病案例导入新课，进而介绍各类营养素的生理功能、缺乏表现和食物来源，以图示的形式讲解其致病机制。 教学方法：讲授法、讨论法。 教学手段：多媒体教学、板书及移动互联网。 第三章 各类食物的营养价值 【总学时】2学时 【学时分配】讲课（含研讨）2 学时/实践0学时 【目的要求】