三、水产品的干燥过程 表面蒸发：物料表面的水分通过表面的空气而蒸发 内部扩散：物料表面与内部之间产生水分含量差，内部水分向 表面扩散 表面硬化：食品在干燥过程中，如果表面蒸发过速，物料表面 干燥过快，产生表面硬化，抑制内部水分扩散 B A C D三、水产品的干燥过程 表面蒸发：物料表面的水分通过表面的空气而蒸发 内部扩散：物料表面与内部之间产生水分含量差，内部水分向 表面扩散 表面硬化：食品在干燥过程中，如果表面蒸发过速，物料表面 干燥过快，产生表面硬化，抑制内部水分扩散 B A C D