❖物理性质：  1、无色无味：天然油脂的气味是除了极少数由 短链脂肪酸挥发所致外，多数是无色无味的。 天然油脂的色泽是由其中溶有非脂成分引起的， 如类胡萝卜素。  2、熔点和沸点： a、脂肪没有确切的熔点和沸点，因为脂肪是 纯甘油三酯的混合物。 b、油脂含不饱和酸越多(双键)，碳原子数越少， 熔点越低，但碳链长度相同的脂肪沸点相近。❖物理性质：  1、无色无味：天然油脂的气味是除了极少数由 短链脂肪酸挥发所致外，多数是无色无味的。 天然油脂的色泽是由其中溶有非脂成分引起的， 如类胡萝卜素。  2、熔点和沸点： a、脂肪没有确切的熔点和沸点，因为脂肪是 纯甘油三酯的混合物。 b、油脂含不饱和酸越多(双键)，碳原子数越少， 熔点越低，但碳链长度相同的脂肪沸点相近