六、 六、 实验结果（包括成品率和成本费计算） 七、 七、 问题与讨论 在实验报告中，目的和要求、原理以及操作方法部分应简单扼要的叙述，但是对 于实验条件（试剂配制及使用仪器）和操作的关键环节必须写清楚。对于实验结 果部分，应根据实验课的要求将一定实验条件下获得的实验结果和数据进行整 理、归纳、分析和对比，并尽量总结成各种图表，如原始数据及其处理的表格、 标准曲线图以及比较实验组与对照组实验结果的图表等。另外，还应针对实验结 果进行必要的说明和分析，讨论部分可以包括：关于实验方法（或操作技术）和 有关实验的一些问题，如实验的正常结果和异常现象及思考题，进行探讨；对于 实验设计的认识、体会和建议；对实验课的改进意见等。 实验一 油炸与烟熏鱿鱼制作 鱿鱼又名枪乌贼，蛋白质含量高，是一种营养丰富的海产品。利用鱿鱼可以加工 出品种、花色多样的制品。现介绍两种产品制造工艺：一是油炸香甜鱿鱼，二是 调味熏制鱿鱼。 [实验器材] （1）油炸组：精制油、盐、糖、蛋清、面包粉、不锈钢盆、油锅、菜板、 菜刀、 筷子、天平、台秤。 （2）烟熏组：盐、糖、五香粉、黄酒、木屑、烟熏机、烤箱。 [工艺流程] 原料—→分头足、酮体、内脏—→分别称量—→洗涤—→剥皮—→ 酮体—→腌渍—→烟熏—→烟熏鱿鱼 头足—→腌渍—→配料—→油炸—→香炸鱿鱼 [操作方法] 冷冻的原料取出后，在室内空气自然解冻，待原料分散后，逐条整理、去除表面 冰屑，排列，为了便于称量，将 5 条鱿鱼列为一组，逐组记录。六、 六、 实验结果（包括成品率和成本费计算） 七、 七、 问题与讨论 在实验报告中，目的和要求、原理以及操作方法部分应简单扼要的叙述，但是对 于实验条件（试剂配制及使用仪器）和操作的关键环节必须写清楚。对于实验结 果部分，应根据实验课的要求将一定实验条件下获得的实验结果和数据进行整 理、归纳、分析和对比，并尽量总结成各种图表，如原始数据及其处理的表格、 标准曲线图以及比较实验组与对照组实验结果的图表等。另外，还应针对实验结 果进行必要的说明和分析，讨论部分可以包括：关于实验方法（或操作技术）和 有关实验的一些问题，如实验的正常结果和异常现象及思考题，进行探讨；对于 实验设计的认识、体会和建议；对实验课的改进意见等。 实验一 油炸与烟熏鱿鱼制作 鱿鱼又名枪乌贼，蛋白质含量高，是一种营养丰富的海产品。利用鱿鱼可以加工 出品种、花色多样的制品。现介绍两种产品制造工艺：一是油炸香甜鱿鱼，二是 调味熏制鱿鱼。 [实验器材] （1）油炸组：精制油、盐、糖、蛋清、面包粉、不锈钢盆、油锅、菜板、 菜刀、 筷子、天平、台秤。 （2）烟熏组：盐、糖、五香粉、黄酒、木屑、烟熏机、烤箱。 [工艺流程] 原料—→分头足、酮体、内脏—→分别称量—→洗涤—→剥皮—→ 酮体—→腌渍—→烟熏—→烟熏鱿鱼 头足—→腌渍—→配料—→油炸—→香炸鱿鱼 [操作方法] 冷冻的原料取出后，在室内空气自然解冻，待原料分散后，逐条整理、去除表面 冰屑，排列，为了便于称量，将 5 条鱿鱼列为一组，逐组记录