第二节 加工原料的选用与处理 一、原料选用 二、原料成熟度、新鲜度与加工 三、原料处理 四、半成品保藏 我国的果蔬原料种类和品种繁多，虽然大都可以作为加工原 料，但考虑到有些种类风味不特别、加工难度较大、加工附加值不 高、加工成本高等因素不利于加工。另外,同类原料品种间的理化 性质各异，适宜加工品的种类亦不同。还有加工原料的收获期不同 其成分组成亦有差异，因此, 各种加工制品选择适合的种类和品种 作为原料是加工优良制品的首要条件。 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】第二节 加工原料的选用与处理 一、原料选用 二、原料成熟度、新鲜度与加工 三、原料处理 四、半成品保藏 我国的果蔬原料种类和品种繁多，虽然大都可以作为加工原 料，但考虑到有些种类风味不特别、加工难度较大、加工附加值不 高、加工成本高等因素不利于加工。另外,同类原料品种间的理化 性质各异，适宜加工品的种类亦不同。还有加工原料的收获期不同 其成分组成亦有差异，因此, 各种加工制品选择适合的种类和品种 作为原料是加工优良制品的首要条件。 【实验实训】 【复习思考】 【本章小结】 【技能考核】