谷粉中的羰基辅酶 磷酸缓冲液 中的硫胺素 谷粉、小麦粉中 的硫胺素 图8-7硫胺素和脱羧辅酶降解速率与p的关系 0.001020.3040.5060.7 水份活度 图8-8早餐谷物食品在45℃贮藏条件下硫胺素的 降解速率与体系中水分活度的关系 4.加工的影响- 24 - 图 8-7 硫胺素和脱羧辅酶降解速率与 pH 的关系 图 8-8 早餐谷物食品在 45℃贮藏条件下硫胺素的 降解速率与体系中水分活度的关系 4．加工的影响 （min -1） （10 -3，d -1）