酸的作用戊糖与强酸共热,因脱水而生成糠醛。己糖与强酸共热分解成甲酸、CO、乙酰丙酸以及少 量羟甲基糠醛 CHO 浓盐酸 CHO +3H,O CH,OH 戊糖 糠醛 CHO H OH 乙酰丙酸 H浓盐酸 分解 甲酸 HOH,C CHO CO2, H,O CH,OH 己糖 羟甲基糠醛 糠醛与羟甲基糠醛能与某些酚类作用生成有色的缩合物。利用这一性质可以鉴定糖。如α-萘酚与糠醛 或羟甲基糠醛生成紫色。这一反应用来鉴定糖的存在,叫莫利西( Molisch)试验。间苯二酚与盐酸遇酮糖呈 红色,遇醛糖呈很浅的颜色,根据这一特性可能鉴别酮糖与醛糖。这一反应叫西利万诺夫( Selivanoff)试 验 2、酯化作用单糖为多元醇,当与酸作用时生成酯,生物化学上较重要的糖酯是磷酸酯。它们是糖代谢 的中间产物1、酸的作用 戊糖与强酸共热，因脱水而生成糠醛。己糖与强酸共热分解成甲酸、CO2、乙酰丙酸以及少 量羟甲基糠醛： CHO H OH HO H H OH H OH CH2OH CHO H OH HO H HO H 浓盐酸 戊糖 糠醛 3H2O O CHO + 己糖 羟甲基糠醛 分解 甲酸 乙酰丙酸 CO2 , H2O HOH2C CHO 浓盐酸 O CH2OH 糠醛与羟甲基糠醛能与某些酚类作用生成有色的缩合物。利用这一性质可以鉴定糖。如α-萘酚与糠醛 或羟甲基糠醛生成紫色。这一反应用来鉴定糖的存在，叫莫利西(Molisch)试验。间苯二酚与盐酸遇酮糖呈 红色，遇醛糖呈很浅的颜色，根据这一特性可能鉴别酮糖与醛糖。这一反应叫西利万诺夫(Seliwanoff)试 验。 2、酯化作用 单糖为多元醇，当与酸作用时生成酯，生物化学上较重要的糖酯是磷酸酯。它们是糖代谢 的中间产物。 4