2、糖的性质 (1)溶解度与晶析：糖制食品液态部分的糖分达到过 饱和时，即析出结晶。从而降低了含糖量，削弱了保 藏作用，同时有损于制品品质和外观。（1）溶解度与晶析：糖制食品液态部分的糖分达到过 饱和时，即析出结晶。从而降低了含糖量，削弱了保 藏作用，同时有损于制品品质和外观。 2、糖的性质