精 第二节 食物的能量 程 一切生物都需要能量（Energy)来维持生命活动。能量是 遵循能量守恒定律来进行能量间转换的。 食 人体所需要的能量主要来自食物中的产能营养素，包括糖 品 类（即碳水化合物)、脂类和蛋白质。 科 如果人体摄入的能量不足，机体会动用自身的能量储备甚 学 至消耗自身的组织以满足生命活动能量的需要，人若长期处于 概 饥饿状态则将导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至生命 运动停止而死亡。 能量摄入过剩，则在体内会不断储存。人体内碳水化合物 的储备很少，能量的主要储存方式是脂肪。长期摄入过多能量， 会使人发生异常的脂肪堆积。因此，能量的摄入应与需要之间 保持均衡。准确估算人群能量需要是营养学最基本而又重要的 研究课题。精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一切生物都需要能量（Energy）来维持生命活动。能量是 遵循能量守恒定律来进行能量间转换的。 人体所需要的能量主要来自食物中的产能营养素，包括糖 类（即碳水化合物）、脂类和蛋白质。 如果人体摄入的能量不足，机体会动用自身的能量储备甚 至消耗自身的组织以满足生命活动能量的需要，人若长期处于 饥饿状态则将导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至生命 运动停止而死亡。 能量摄入过剩，则在体内会不断储存。人体内碳水化合物 的储备很少，能量的主要储存方式是脂肪。长期摄入过多能量， 会使人发生异常的脂肪堆积。因此，能量的摄入应与需要之间 保持均衡。准确估算人群能量需要是营养学最基本而又重要的 研究课题。 第二节 食物的能量