3.3 食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。 注1:改编自文献[]l 注2:术语“危害”不应和“风险”混淆,对食品安全而言,“风险”是食品暴露于特 定危害时对健康产生不良影响的概率(如生病)与影响的严重程度(死亡、住院 缺勤等)之间形成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率和 严重程度的组合。 注3:食品安全危害包括过敏源。 注4:在饲料和饲料配料方面,相关食品安全危害是那些可能存在或出现于饲料和饲料 配料内,继而通过动物消费饲料转移至食品中,并由此可能导致人类不良健康后 果的成份。在不直接处理饲料和食品的操作中(如包装材料、清洁剂等的生产者), 相关的食品安全危害是指那些按所提供产品和(或)服务的预期用途可能直接或 间接转移到食品中,并由此可能造成人类不良健康后果的成分。 3.4 食品安全方针 food safety pol icy 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全(3.9)宗旨和方向 3.5 终产品 end product 组织不再进一步加工或转化的产品。 注:需其他组织进一步加工或转化的产品,是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料 3.6 流程图 flow diagram 依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。 3.7 控制措施 control measure <食品安全>能够用于防止或消除食品安全危害(3.3)或将其降低到可接受水平的行动 或活动 注:改编自参考文献[l 3.8 前提方案PRP, prerequisite progr am <食品安全>在整个食品链(32)中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合 生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品; 注1:前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C),等同术语例如:良好 农业规范〔GAP)、良好兽医规范(GφP)、良好操作规范(GM)、良好卫生规范 (GHP)、良好生产规范(GP)、良好分销规范(GP)、良好贸易规范(GTP) 3.9 操作性前提方案。 perational prerequisite program(oPRP) 通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP(3.8),以控制食品安全危害(3.3)引入的 可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性 关键控制点 critical control point(ccP) (食品安全)(能够施加控制,并且该控制对防止或消除食品安全危害(3.3)或将其降低 到可接受水平是所必需的某一步骤 注:改编自文献[11 3.11 关键限值 critical I imit(CL) 区分可接受和不可接受的判定值。 注1:改编自文献[11]。 注2:设定关键限值保证关键控制点(CCP)(3.10)受控。当超出或违反关键限值时, 受影响产品应视为潜在不安全产品进行处理。3.3 食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。 注 1：改编自文献[11]。 注 2：术语“危害”不应和“风险”混淆，对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特 定危害时对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、 缺勤等）之间形成的函数。风险在 ISO/IEC 导则 51 中定义为伤害发生的概率和 严重程度的组合。 注 3：食品安全危害包括过敏源。 注 4：在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能存在或出现于饲料和饲料 配料内，继而通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后 果的成份。在不直接处理饲料和食品的操作中（如包装材料、清洁剂等的生产者）， 相关的食品安全危害是指那些按所提供产品和（或）服务的预期用途可能直接或 间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的成分。 3.4 食品安全方针 food safety policy 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。 3.5 终产品 end product 组织不再进一步加工或转化的产品。 注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。 3.6 流程图 flow diagram 依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。 3.7 控制措施 control measure <食品安全> 能够用于防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平的行动 或活动。 注：改编自参考文献[11]。 3.8 前提方案 PRP,prerequisite program <食品安全> 在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合 生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品； 注 1：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录 C)，等同术语例如：良好 农业规范（GAP）、良好兽医规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、 良好卫生规范 （GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分销规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）。 3.9 操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通过危害分析确定的、必需的前提方案 PRP（3.8），以控制食品安全危害(3.3)引入的 可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。 3.10 关键控制点 critical control point(CCP) (食品安全) (能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低 到可接受水平是所必需的某一步骤。 注：改编自文献[11]。 3.11 关键限值 critical limit(CL) 区分可接受和不可接受的判定值。 注 1：改编自文献[11]。 注 2：设定关键限值保证关键控制点（CCP）（3.10）受控。当超出或违反关键限值时， 受影响产品应视为潜在不安全产品进行处理