食品安全管理体系—对整个食品链中组织的要求 1范围 本准则为食品链中需要证实有能力控制食品安全危害、确保食品人类消费安全的组织, 规定了其食品安全管理体系的要求 本准则适用于希望通过实施体系以稳定提供安全产品的所有组织,不论其涉及食品链中 任何方面、也不论其规模大小。组织可以通过利用内部和或外部资源来实现本准则的要求。 本准则规定了要求,使组织能够: 策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系,确保提供的产品按预期用途对 消费者是安全的 一证实其符合适用的食品安全法律法规要求; 为增强顾客满意,评价和评估顾客要求,并证实其符合双方商定的、与食品安全有 关的顾客要求; 与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通 一确保符合其声明的食品安全方针 证实符合其他相关方的要求 为符合本准则,寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证或注册,或进行自我 价,自我声明。 本准则所有要求都是通用的,旨在适用于在食品链中的所有组织,无论其规模大小和复 杂程度如何。直接介入食品链中的组织包括但不限于饲料加工者,收获者,农作物种植者, 辅料生产者,食品生产者,零售商,食品服务商,配餐服务组织,提供清洁和消毒服务、运 输、贮存和分销服务的组织:其他间接介入食品链的组织包括但不限于设备、清洁剂、包装 材料以及其他与食品接触材料的供应商。 本准则允许组织,如小型和或欠发达组织(如小农场,小分包商,小零售或食品服务 商)实施外部开发的控制措施组合。 注:ISOS22004提供了本准则的应用指南 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本准则的引用而成为本准则的条款。凡是注日期的引用文件 其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本准则。凡是不注日期的引 用文件,其最新版本适用于本准则 GB/Tl9000-2000质量管理体系基础和术语( idt Iso9000:2000 术语和定义 GBT190002000确立的以及下列术语和定义适用于本准则 为方便本准则的使用者,对引用GB/T19000-2000的部分定义加以注释,但这些注释仅 适用于本特定用途 注:未定义的术语保持其字典含义。定义中黑体字表明参考了本章的其他术语,引用的 条款号在括号内。 3.1 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和(或)食用时不会伤害消费者的概念。 注1:改编自文献[11]。 注2:食品安全与食品安全危害(3.3)的发生有关,但不包括其他与人类健康相关的 方面,如营养不良。 3.2 食品链 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的生产、加工、分销 贮存和处理。 注1:初级生产包括食源性动物饲料的生产和用于食品生产的动物饲料的生产 注2:食品链也包括用于食品接触材料或原材料的生产食品安全管理体系——对整个食品链中组织的要求 1 范围 本准则为食品链中需要证实有能力控制食品安全危害、确保食品人类消费安全的组织， 规定了其食品安全管理体系的要求。 本准则适用于希望通过实施体系以稳定提供安全产品的所有组织，不论其涉及食品链中 任何方面、也不论其规模大小。组织可以通过利用内部和/或外部资源来实现本准则的要求。 本准则规定了要求，使组织能够： ——策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保提供的产品按预期用途对 消费者是安全的； ——证实其符合适用的食品安全法律法规要求； ——为增强顾客满意，评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有 关的顾客要求； ——与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通； ——确保符合其声明的食品安全方针； ——证实符合其他相关方的要求； ——为符合本准则,寻求由外部组织对其食品安全管理体系的认证或注册，或进行自我 评价,自我声明。 本准则所有要求都是通用的，旨在适用于在食品链中的所有组织，无论其规模大小和复 杂程度如何。直接介入食品链中的组织包括但不限于饲料加工者，收获者，农作物种植者， 辅料生产者，食品生产者，零售商，食品服务商，配餐服务组织，提供清洁和消毒服务、运 输、贮存和分销服务的组织；其他间接介入食品链的组织包括但不限于设备、清洁剂、包装 材料以及其他与食品接触材料的供应商。 本准则允许组织，如小型和/或欠发达组织（如小农场，小分包商，小零售或食品服务 商）实施外部开发的控制措施组合。 注：ISO/TS 22004 提供了本准则的应用指南。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本准则的引用而成为本准则的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本准则。凡是不注日期的引 用文件，其最新版本适用于本准则。 GB/T19000-2000 质量管理体系 基础和术语（idt ISO 9000：2000） 3 术语和定义 GB/T19000-2000 确立的以及下列术语和定义适用于本准则。 为方便本准则的使用者，对引用 GB/T19000-2000 的部分定义加以注释，但这些注释仅 适用于本特定用途。 注：未定义的术语保持其字典含义。定义中黑体字表明参考了本章的其他术语，引用的 条款号在括号内。 3.1 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的概念。 注 1：改编自文献[11]。 注 2：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括其他与人类健康相关的 方面，如营养不良。 3.2 食品链 food chain 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、 贮存和处理。 注 1：初级生产包括食源性动物饲料的生产和用于食品生产的动物饲料的生产 注 2：食品链也包括用于食品接触材料或原材料的生产；