7.3食品环境中的极端微生物 7.4人体微生物区系 7.5生态工程原理与应用 8微生物与发醇食品 8.1细菌、真茵发酵食品 8.2微生物菌体食品 8.3微生物多糖 8.4食品风味物质 8.5微生物与酿造酒 8.6酱油、食醋的酿造 8.7肉品微生物与肉类发酵剂 8.8微生物与工业发酵 9徽生物与机体免疫 9.1抗原 9.2免疫细胞和细胞因子 9.3抗体 9.4体液免疫和细胞免疫 9.5抗原抗体反应在食品中的应用 10食品腐败与食品保藏 10.1食品的离败变质 10.2食品腐败变质机理 10.3食品的腐败变质与食品类型的相关性 10.4食品防腐保藏技术 11微生物与食品安全性 111食品的微生物污染 112细菌性食物中毒 1山3真黄性食物中毒 11.4食品介导的病毒感染 12食品卫生和食品卫生标准 121食品卫生 12.2食品卫生的微生物学检验 四、时间分配 教学环节（学细时） 知识 单元 知识点 0 绪论 2 原核微生物的形态、结构与功能 4 真核微生物的形态、构造和功能 47.3 食品环境中的极端微生物 7.4 人体微生物区系 7.5 生态工程原理与应用 8 微生物与发酵食品 8.1 细菌、真菌发酵食品 8.2 微生物菌体食品 8.3 微生物多糖 8.4 食品风味物质 8.5 微生物与酿造酒 8.6 酱油、食醋的酿造 8.7 肉品微生物与肉类发酵剂 8.8 微生物与工业发酵 9 微生物与机体免疫 9.1 抗原 9.2 免疫细胞和细胞因子 9.3 抗体 9.4 体液免疫和细胞免疫 9.5 抗原抗体反应在食品中的应用 10 食品腐败与食品保藏 10.1 食品的腐败变质 10.2 食品腐败变质机理 10.3 食品的腐败变质与食品类型的相关性 10.4 食品防腐保藏技术 11 微生物与食品安全性 11.1 食品的微生物污染 11.2 细菌性食物中毒 11.3 真菌性食物中毒 11.4 食品介导的病毒感染 12 食品卫生和食品卫生标准 12.1 食品卫生 12.2 食品卫生的微生物学检验 四、时间分配 知识 单元 知 识 点 教学环节（学时） 讲 课 研 讨 课 实 验 上 机 课 外 小 计 0 绪 论 2 2 1 原核微生物的形态、结构与功能 4 4 2 真核微生物的形态、构造和功能 4 4