⑨在血液中，视黄醇与视黄醇结合蛋白或者血浆前清蛋白结合而被转运至各组织。 2.2.2维生素B的特性 B族维生素富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等 食物中，为一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶，主要几种的特性如下： ①维生素B1:又名硫胺素，为白色粉末，易溶于水，遇碱易分解，对酸对热相对稳 定，氧化剂或还原剂可使其失去作用：维生素B1经氧化后转变为脱氢硫胺素， 后者在紫外光下可呈现蓝色荧光，利用这一特性可对维生素B1进行检测及定量。 维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸，参与糖代谢。因此维生素B1缺乏时，糖 在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时 此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造 成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。 ②维生素B2:又名核黄素。为橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在 威性或光照条件下极易分解。 ③维生素B6:包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在体内转变成吡 哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变：易溶于水和酒精，稍溶于脂肪溶剂：遇光和 碱易被破坏，不耐高温。维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡 哆胺，是许多氨基酸代谢酶的辅酶。人体肠道细菌也能合成，所以人类很少发生 维生素B6缺乏症。 ④维生素B12:又名钴胺素，粉红色结晶，含有金属元素钴，是唯一含有金属元素 的维生素：水溶液在弱酸中相当稳定，但在强酸、强碱下极易分解：易被日光、 氧化剂及还原剂破坏：它与其他B族维生素不同，一般植物中含量极少，而仅由 某些细菌及土壤中的细菌生成：肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素B12 的来源：它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白（亦称内因子） 结合，才能被吸收：脱氧腺苷钴胺素是维生素B12在体内主要存在形式，它是一 些催化相邻两碳原子上氢原子、烷基、羰基或氨基相互交换的酶的辅酶：体内另 一种辅酶形式为甲基钴胺素，它参与甲基的转运，和叶酸的作用常互相关联。 2.2.3维生素C的特性 ①又叫L-抗坏血酸，为无色品体，熔点190~192℃。 ②易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解。 ③易被氧化而生成脱氢坏血酸，但脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。 ④在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内脂环容易被水解成二酮古洛酸，这种化合物在 动物体内不能变成内酯型结构。 ⑤在体内最终生成草酸或与硫酸结合成硫酸酯，从尿中排出，因此，二酮古洛酸不再具 有生理活性。 2.2.4维生素D的特性 ①为淡黄色晶体，熔点115~118℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。 ②是一种类固醇衍生物，化学性质稳定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光 破坏。 ③天然的维生素D有两种：麦角钙化醇(D2)和胆钙化醇(D3)。植物油或酵母中所含的麦 角固醇(24-甲基-22脱氢-7-脱氢胆固醇)，经紫外线激活后可转化为维生素D2;在动物皮下 的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射也可以转化为维生素D3,因此麦角固醇和7-脱氢胆固醇常 被称作维生素D原。 ④在动物体内，食物中的维生素D2和D3可在小肠吸收，经淋巴管吸收入血，主要被 肝脏摄取，然后再储存于脂肪组织或其他含脂类丰富的组织中。 66 ⑨在血液中，视黄醇与视黄醇结合蛋白或者血浆前清蛋白结合而被转运至各组织。 2.2.2 维生素 B 的特性 B 族维生素富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等 食物中，为一类水溶性维生素，大部分是人体内的辅酶，主要几种的特性如下： 1 维生素 B1：又名硫胺素，为白色粉末，易溶于水，遇碱易分解，对酸对热相对稳 定，氧化剂或还原剂可使其失去作用；维生素 B1 经氧化后转变为脱氢硫胺素， 后者在紫外光下可呈现蓝色荧光，利用这一特性可对维生素 B1 进行检测及定量。 维生素 B1 在体内转变成硫胺素焦磷酸，参与糖代谢。因此维生素 B1 缺乏时，糖 在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素 B1 时 此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造 成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。 2 维生素 B2：又名核黄素。为橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在 碱性或光照条件下极易分解。 3 维生素 B6：包括三种物质，即吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆醇在体内转变成吡 哆醛，吡哆醛与吡哆胺可相互转变；易溶于水和酒精，稍溶于脂肪溶剂；遇光和 碱易被破坏，不耐高温。维生素 B6 在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡 哆胺，是许多氨基酸代谢酶的辅酶。人体肠道细菌也能合成，所以人类很少发生 维生素 B6 缺乏症。 4 维生素 B12：又名钴胺素，粉红色结晶，含有金属元素钴，是唯一含有金属元素 的维生素；水溶液在弱酸中相当稳定，但在强酸、强碱下极易分解；易被日光、 氧化剂及还原剂破坏；它与其他 B 族维生素不同，一般植物中含量极少，而仅由 某些细菌及土壤中的细菌生成；肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素 B12 的来源；它经胃肠道吸收时，须先与胃幽门部分泌的一种糖蛋白（亦称内因子） 结合，才能被吸收；脱氧腺苷钴胺素是维生素 B12 在体内主要存在形式，它是一 些催化相邻两碳原子上氢原子、烷基、羰基或氨基相互交换的酶的辅酶；体内另 一种辅酶形式为甲基钴胺素，它参与甲基的转运，和叶酸的作用常互相关联。 2.2.3 维生素 C 的特性 ①又叫 L-抗坏血酸，为无色晶体，熔点 190～192℃。 ②易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解。 ③易被氧化而生成脱氢坏血酸，但脱氢坏血酸仍具有维生素 C 的作用。 ④在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸，这种化合物在 动物体内不能变成内酯型结构。 ⑤在体内最终生成草酸或与硫酸结合成硫酸酯，从尿中排出，因此，二酮古洛酸不再具 有生理活性。 2.2.4 维生素 D 的特性 ①为淡黄色晶体，熔点 115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。 ②是一种类固醇衍生物，化学性质稳定，在 200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光 破坏。 ③天然的维生素 D 有两种：麦角钙化醇(D2)和胆钙化醇(D3)。植物油或酵母中所含的麦 角固醇（24-甲基-22 脱氢-7-脱氢胆固醇）,经紫外线激活后可转化为维生素 D2；在动物皮下 的 7-脱氢胆固醇，经紫外线照射也可以转化为维生素 D3，因此麦角固醇和 7-脱氢胆固醇常 被称作维生素 D 原。 ④在动物体内，食物中的维生素 D2 和 D3 可在小肠吸收，经淋巴管吸收入血，主要被 肝脏摄取，然后再储存于脂肪组织或其他含脂类丰富的组织中