二)漂白剂 氧化型漂白形:本身强烈的氧化作用使着色物被氧化 破坏。如偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰 还原型漂白剂:所产的S02还原作用使物质褪色。 焦亚硫酸钠(钾)、亚硫酸氢钠、硫磺、低亚硫酸钠 机制:a.亚硫酸将着色物还原褪色;b.亚硫酸抑制氧 化酶,防止酶性褐变;阻止非酶性褐变;c.阻断微 生物的生理氧化过程,防腐。 用于蔬菜、水果半成品 亚硫酸盐在加热中产生S02挥发,少量进入人体被代 谢为硫酸盐循正常代谢排除二）漂白剂 氧化型漂白剂：本身强烈的氧化作用使着色物被氧化 破坏。如偶氮甲酰胺、过氧化苯甲酰 还原型漂白剂：所产的SO2还原作用使物质褪色。 焦亚硫酸钠（钾）、亚硫酸氢钠、硫磺、低亚硫酸钠 机制：a.亚硫酸将着色物还原褪色；b.亚硫酸抑制氧 化酶，防止酶性褐变；阻止非酶性褐变；c. 阻断微 生物的生理氧化过程，防腐。 用于蔬菜、水果半成品 亚硫酸盐在加热中产生SO2挥发，少量进入人体被代 谢为硫酸盐循正常代谢排除