第四章霉菌和饲料污染 第一节概述 真菌与霉菌 真菌( Fungi)是指具有细胞壁和细胞核,不含叶绿素,无根、茎、叶的分 化,靠寄生或腐生方式生活的一类生物。 真菌在分类学上分为四个纲,即藻菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲 霉菌(Mold)是真菌的俗称,严格地讲,它只是真菌的一小部分。是在基质 上能长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌的统称。霉菌不是一个分类学 的概念。从分类学角度来看,霉菌隶属于藻菌纲、子囊菌纲和半知菌纲。 饲料中常见的产毒霉菌 自然界的霉菌种类很多,但能产生毒素的霉菌只有150余种,而且即使是产 毒霉菌,也只有少数菌株在一定条件下产生毒素。例如,有人从花生中分离出39 株黄曲霉菌,经产毒试验表明,只有15株能产生毒素。因此,在饲料霉菌分析时 应注意以下二点:(1)由于霉菌分布非常广泛,而且抵抗能力较强,从饲料中分 离到霉菌属于正常现象。只有在可疑饲料中分离到产毒霉菌或在饲料中检测到霉 菌毒素,才能下饲料被霉菌毒素污染的结论。(2)由于饲料在加工和储存过程中, 受各种因素的影响,饲料中的霉菌分布有时会发生改变,即产毒霉菌可能被其他 非产毒霉菌所代替,而饲料中仍含有某种霉菌毒素,所以,饲料中没有分离到产 毒霉菌并不能排除饲料被霉菌毒素污染的可能性 目前已知能产生毒素的霉菌有150余种,其中绝大多数属于曲霉属、青霉属 和镰刀菌属。 ()曲莓属( Aspergillus)黄曲霉、棒曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、白曲霉 烟曲霉、构巢曲霉、寄生曲霉等 青霉属( Penicillium)岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、红色青霉、扩展青 霉、圆弧青霉、鲜绿青霉等。 第1页共14页第 1 页 共 14页 - - 第四章 霉菌和饲料污染 第一节 概述 一、 真菌与霉菌 真菌（Fungi）是指具有细胞壁和细胞核，不含叶绿素，无根、茎、叶的分 化，靠寄生或腐生方式生活的一类生物。 真菌在分类学上分为四个纲，即藻菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。 霉菌（Mold）是真菌的俗称，严格地讲，它只是真菌的一小部分。是在基质 上能长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌的统称。霉菌不是一个分类学 的概念。从分类学角度来看，霉菌隶属于藻菌纲、子囊菌纲和半知菌纲。 二、饲料中常见的产毒霉菌 自然界的霉菌种类很多，但能产生毒素的霉菌只有 150 余种，而且即使是产 毒霉菌，也只有少数菌株在一定条件下产生毒素。例如，有人从花生中分离出 39 株黄曲霉菌，经产毒试验表明，只有 15 株能产生毒素。因此，在饲料霉菌分析时 应注意以下二点：⑴ 由于霉菌分布非常广泛，而且抵抗能力较强，从饲料中分 离到霉菌属于正常现象。只有在可疑饲料中分离到产毒霉菌或在饲料中检测到霉 菌毒素，才能下饲料被霉菌毒素污染的结论。⑵ 由于饲料在加工和储存过程中， 受各种因素的影响，饲料中的霉菌分布有时会发生改变，即产毒霉菌可能被其他 非产毒霉菌所代替，而饲料中仍含有某种霉菌毒素，所以，饲料中没有分离到产 毒霉菌并不能排除饲料被霉菌毒素污染的可能性。 目前已知能产生毒素的霉菌有 150 余种，其中绝大多数属于曲霉属、青霉属 和镰刀菌属。 ㈠ 曲霉属（Aspergillus） 黄曲霉、棒曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、白曲霉、 烟曲霉、构巢曲霉、寄生曲霉等。 ㈡ 青霉属(Penicillium) 岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、红色青霉、扩展青 霉、圆弧青霉、鲜绿青霉等