第四章霉菌和饲料污染 第一节概述 真菌与霉菌 真菌( Fungi)是指具有细胞壁和细胞核,不含叶绿素,无根、茎、叶的分 化,靠寄生或腐生方式生活的一类生物。 真菌在分类学上分为四个纲,即藻菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲 霉菌(Mold)是真菌的俗称,严格地讲,它只是真菌的一小部分。是在基质 上能长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌的统称。霉菌不是一个分类学 的概念。从分类学角度来看,霉菌隶属于藻菌纲、子囊菌纲和半知菌纲。 饲料中常见的产毒霉菌 自然界的霉菌种类很多,但能产生毒素的霉菌只有150余种,而且即使是产 毒霉菌,也只有少数菌株在一定条件下产生毒素。例如,有人从花生中分离出39 株黄曲霉菌,经产毒试验表明,只有15株能产生毒素。因此,在饲料霉菌分析时 应注意以下二点:(1)由于霉菌分布非常广泛,而且抵抗能力较强,从饲料中分 离到霉菌属于正常现象。只有在可疑饲料中分离到产毒霉菌或在饲料中检测到霉 菌毒素,才能下饲料被霉菌毒素污染的结论。(2)由于饲料在加工和储存过程中, 受各种因素的影响,饲料中的霉菌分布有时会发生改变,即产毒霉菌可能被其他 非产毒霉菌所代替,而饲料中仍含有某种霉菌毒素,所以,饲料中没有分离到产 毒霉菌并不能排除饲料被霉菌毒素污染的可能性 目前已知能产生毒素的霉菌有150余种,其中绝大多数属于曲霉属、青霉属 和镰刀菌属。 ()曲莓属( Aspergillus)黄曲霉、棒曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、白曲霉 烟曲霉、构巢曲霉、寄生曲霉等 青霉属( Penicillium)岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、红色青霉、扩展青 霉、圆弧青霉、鲜绿青霉等。 第1页共14页
第 1 页 共 14页 - - 第四章 霉菌和饲料污染 第一节 概述 一、 真菌与霉菌 真菌（Fungi）是指具有细胞壁和细胞核，不含叶绿素，无根、茎、叶的分 化，靠寄生或腐生方式生活的一类生物。 真菌在分类学上分为四个纲，即藻菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。 霉菌（Mold）是真菌的俗称，严格地讲，它只是真菌的一小部分。是在基质 上能长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌的统称。霉菌不是一个分类学 的概念。从分类学角度来看，霉菌隶属于藻菌纲、子囊菌纲和半知菌纲。 二、饲料中常见的产毒霉菌 自然界的霉菌种类很多，但能产生毒素的霉菌只有 150 余种，而且即使是产 毒霉菌，也只有少数菌株在一定条件下产生毒素。例如，有人从花生中分离出 39 株黄曲霉菌，经产毒试验表明，只有 15 株能产生毒素。因此，在饲料霉菌分析时 应注意以下二点：⑴ 由于霉菌分布非常广泛，而且抵抗能力较强，从饲料中分 离到霉菌属于正常现象。只有在可疑饲料中分离到产毒霉菌或在饲料中检测到霉 菌毒素，才能下饲料被霉菌毒素污染的结论。⑵ 由于饲料在加工和储存过程中， 受各种因素的影响，饲料中的霉菌分布有时会发生改变，即产毒霉菌可能被其他 非产毒霉菌所代替，而饲料中仍含有某种霉菌毒素，所以，饲料中没有分离到产 毒霉菌并不能排除饲料被霉菌毒素污染的可能性。 目前已知能产生毒素的霉菌有 150 余种，其中绝大多数属于曲霉属、青霉属 和镰刀菌属。 ㈠ 曲霉属（Aspergillus） 黄曲霉、棒曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、白曲霉、 烟曲霉、构巢曲霉、寄生曲霉等。 ㈡ 青霉属(Penicillium) 岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、红色青霉、扩展青 霉、圆弧青霉、鲜绿青霉等
白镰刀菌属( Fusarium)三线镰刀菌、禾谷镰刀菌、梨孢镰刀菌、类孢镰 刀菌、雪腐镰刀菌、串珠镰刀菌、木贼镰刀菌、茄病镰刀菌等 网其他菌属单端孢霉属( Trichothecium)、木霉属( Trichoderma)、葡萄穗霉 属( Stachybotrys)、长喙壳菌属( ceratocysTis)、麦角菌属( Claviceps)等。 三、影响莓菌繁殖与产毒的因素(莓菌繁殖与产毒的条件) 影响霉菌繁殖与产毒的因素主要有以下几个方面: 1、霉菌的种类自然界中产毒霉菌约150余中,但这些产毒霉菌中只有少 数菌株能产生毒素。而且同种产毒菌株在不同的条件下产生毒素的质和量也有很 大差异,有的甚至不产毒。一般情况下,新分离出来的菌株产毒能力强,经过累 代培养,产毒能力往往降低,甚至完全失去产毒能力,如三线镰刀菌。但也有 些霉菌菌株,在天然条件下不产生毒素,而在人工条件下,可以呈现产毒能力, 如黄变饲料中的青霉。 另一方面,产毒霉菌所产生的毒素也并不具有严格的专一性。表现在以下两 个方面: (1)同一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素;例如,棒曲霉可以产生展 青霉素( Patulin)、色氨酸震颤素( Tryptoquival ine)、细胞松弛素E( Cytochalasin E)、曲酸( Kojicacid)等五六种毒素:岛青霉可以产生岛青霉素、黄天精和环氯 素等;(2)同一种霉菌毒素也可由几种霉菌产生,如黄曲霉毒素可由黄曲霉菌、 寄生曲霉、温特曲霉等产生;展青霉素可由展青霉、扩展青霉、棒曲霉等十多种 青霉和曲霉产生。 2、基质的种类 霉菌的营养来源于基质,基质既能影响霉菌的生长,又可影响其产毒。因此, 基质是霉菌生长繁殖与产毒的先决条件。 般情况下,霉菌在天然饲料中比在人工培养基上更容易繁殖和产生毒素 同一种菌株在富于糖类的基质上比富于油料的基质上产生毒素的量更多。 3、基质的含水量和放置环境的相对湿度 第2页共14页
第 2 页 共 14页 - - ㈢ 镰刀菌属(Fusarium) 三线镰刀菌、禾谷镰刀菌、梨孢镰刀菌、类孢镰 刀菌、雪腐镰刀菌、串珠镰刀菌、木贼镰刀菌、茄病镰刀菌等。 ㈣ 其他菌属 单端孢霉属(Trichothecium)、木霉属(Trichoderma)、葡萄穗霉 属(Staechybotrys)、长喙壳菌属(Ceratocystis)、麦角菌属(Claviceps)等。 三、影响霉菌繁殖与产毒的因素（霉菌繁殖与产毒的条件） 影响霉菌繁殖与产毒的因素主要有以下几个方面： 1、霉菌的种类 自然界中产毒霉菌约 150 余中，但这些产毒霉菌中只有少 数菌株能产生毒素。而且同种产毒菌株在不同的条件下产生毒素的质和量也有很 大差异，有的甚至不产毒。一般情况下，新分离出来的菌株产毒能力强，经过累 代培养，产毒能力往往降低，甚至完全失去产毒能力，如三线镰刀菌。但也有一 些霉菌菌株，在天然条件下不产生毒素，而在人工条件下，可以呈现产毒能力， 如黄变饲料中的青霉。 另一方面，产毒霉菌所产生的毒素也并不具有严格的专一性。表现在以下两 个方面： ⑴ 同一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素；例如，棒曲霉可以产生展 青霉素（Patulin）、色氨酸震颤素（Tryptoquivaline）、细胞松弛素 E（Cytochalasin E）、曲酸（Kojicacid）等五六种毒素；岛青霉可以产生岛青霉素、黄天精和环氯 素等；⑵ 同一种霉菌毒素也可由几种霉菌产生，如黄曲霉毒素可由黄曲霉菌、 寄生曲霉、温特曲霉等产生；展青霉素可由展青霉、扩展青霉、棒曲霉等十多种 青霉和曲霉产生。 2、基质的种类 霉菌的营养来源于基质，基质既能影响霉菌的生长，又可影响其产毒。因此， 基质是霉菌生长繁殖与产毒的先决条件。 一般情况下，霉菌在天然饲料中比在人工培养基上更容易繁殖和产生毒素。 同一种菌株在富于糖类的基质上比富于油料的基质上产生毒素的量更多。 3、基质的含水量和放置环境的相对湿度
基质的含水量和放置环境的相对湿度是影响霉菌生长和产毒的关键条件。以 谷实类饲料为例,饲料水分含量为17~18%是霉菌繁殖和产毒的最适宜条件。但 霉菌种类不同,其最适宜水分含量也有差异,如赭曲霉要求16%以上,黄曲霉与 多数青霉为17%,其它霉菌为20%。因此,饲料的含水量应控制在防霉含水量(或 称安全水分)以下(如谷实类一般为14%以下)。 环境的相对湿度不同,易于繁殖的霉菌也不一样。霉菌根据对环境湿度的要 求不同,可分为干生性霉菌(HR在80%以下),中生性霉菌(HR80~90%)和湿 生性霉菌(HR90%以上)。曲霉属、青霉属和镰刀菌属的霉菌按对环境湿度的要 求来说属于中生性霉菌最适相对湿度为80~90%,而其它有的霉菌仅需70% 4、温度外界环境的温度对霉菌的生长和产毒也有重要的影响。饲料中的 霉菌大多属于中温型微生物(嗜温菌)最适生长温度一般为20~30℃,其中曲霉 属最适生长温度为30℃左右,青霉属为25℃左右,而镰刀菌属一般20℃。 任何霉菌都有最适生长温度、最低繁殖温度范围和最髙繁殖温度范围。如黄 曲霉菌的最低繁殖温度范围6~8℃,最髙繁殖温度范围是44~46℃,最适生长温 度是37℃。低于最低繁殖温度范围和髙于最髙繁殖温度范围,霉菌就不能生长。 对产毒霉菌而言,还有最适产毒温度,它与最适生长温度并不完全一致,如黄曲 霉的最适产毒温度是27℃。 此外,基质的pH值、氧气和二氧化碳的浓度、光照强度、培养时间等因素 也回影响霉菌毒素的产生。 第二节饲料霉变引起的危害作用 饲料霉变引起的危害作用主要表现为以下五个方面 、霉菌毒素中毒症( Mycotoxicosis 霉菌毒素( mycotoxin)是指某些霉菌在生长繁殖过程中产生的有毒的次生代 谢产物,有时也包括霉菌在生长繁殖过程中引起的改变成有毒的基质成分。 由霉菌毒素引起的人畜中毒称为霉菌毒素中毒症( Mycotoxicosis) 人们早就知道被某些霉菌污染的事物和饲料能引起人畜中毒。最早记载的霉 第3页共14页
第 3 页 共 14页 - - 基质的含水量和放置环境的相对湿度是影响霉菌生长和产毒的关键条件。以 谷实类饲料为例，饲料水分含量为 17～18%是霉菌繁殖和产毒的最适宜条件。但 霉菌种类不同，其最适宜水分含量也有差异，如赭曲霉要求 16%以上，黄曲霉与 多数青霉为 17%，其它霉菌为 20%。因此，饲料的含水量应控制在防霉含水量（或 称安全水分）以下（如谷实类一般为 14%以下）。 环境的相对湿度不同，易于繁殖的霉菌也不一样。霉菌根据对环境湿度的要 求不同，可分为干生性霉菌（HR 在 80%以下），中生性霉菌（HR80～90%）和湿 生性霉菌（HR90%以上）。曲霉属、青霉属和镰刀菌属的霉菌按对环境湿度的要 求来说属于中生性霉菌最适相对湿度为 80～90%，而其它有的霉菌仅需 70%。 4、温度 外界环境的温度对霉菌的生长和产毒也有重要的影响。饲料中的 霉菌大多属于中温型微生物（嗜温菌）最适生长温度一般为 20～30℃，其中曲霉 属最适生长温度为 30℃左右，青霉属为 25℃左右，而镰刀菌属一般 20℃。 任何霉菌都有最适生长温度、最低繁殖温度范围和最高繁殖温度范围。如黄 曲霉菌的最低繁殖温度范围 6～8℃，最高繁殖温度范围是 44～46℃，最适生长温 度是 37℃。低于最低繁殖温度范围和高于最高繁殖温度范围，霉菌就不能生长。 对产毒霉菌而言，还有最适产毒温度，它与最适生长温度并不完全一致，如黄曲 霉的最适产毒温度是 27℃。 此外，基质的 pH值、氧气和二氧化碳的浓度、光照强度、培养时间等因素 也回影响霉菌毒素的产生。 第二节 饲料霉变引起的危害作用 饲料霉变引起的危害作用主要表现为以下五个方面 一、霉菌毒素中毒症（Mycotoxicosis） 霉菌毒素(mycotoxin)是指某些霉菌在生长繁殖过程中产生的有毒的次生代 谢产物，有时也包括霉菌在生长繁殖过程中引起的改变成有毒的基质成分。 由霉菌毒素引起的人畜中毒称为霉菌毒素中毒症（Mycotoxicosis）。 人们早就知道被某些霉菌污染的事物和饲料能引起人畜中毒。最早记载的霉
菌毒素中毒是麦角菌侵害谷类植物所引起的痉挛性坏疽性中毒(即麦角中毒)。但 由于当时人们的认识水平和各种条件的限制,加之先前这些中毒多半是散发的, 因此,人们认为人畜对这些有毒的食物和饲料具有天生的拒食和抵抗能力,因而 对霉菌毒素中毒没有进行详细的研究。对霉菌毒素进行广泛深入研究是从二十世 纪60年代初期开始的。1960年,英国发生火鸡“X”病,10完只火鸡在一个月 内全部死亡,后经研究表明,火鸡“X“是由于饲喂从巴西进口的被黄曲霉毒素 污染的花生粉引起的。此后,人们对霉菌毒素才有了新的认识和研究。 多种霉菌毒素的毒理学研究结果表明:其除了一次性大量摄入可引起急性中 毒导致畜禽大批死亡之外,还可表现为慢性中毒,机体抵抗力降低,生产性能下 降,也畜牧业带来巨大经济损失。 ()莓菌毒素中毒的特点 1、不易找到病因 2、霉菌毒素中毒和一般细菌性或霉菌性感染不同,没有传染性,不引起流 行; 3、霉菌毒素为非抗原性的低分离化合物,其中毒未发现免疫性 4、药物治疗通常无效 5、由于霉菌的繁殖和产毒与气候条件有关,所以霉菌毒素中毒的发生常边 县较为明显的地区性和季节性 6、病史调查发现疾病与特殊的饲料有关:通过检验可疑饲料通常可发现有 某些霉菌存在。 白莓菌毒素种类及其毒性 霉菌的种类很多,但能产生霉菌毒素的只限于一部分产毒霉菌,而产毒菌种 中也只有少数产毒菌株能产生具危险性数量的霉菌毒素。目前已知能产生毒素的 霉菌有150余种,霉菌毒素约200种。其中能污染饲料,对饲料卫生质量有影响, 且对动物有毒性的约有20余种。常见的霉菌毒素有 饲料中常见的霉菌毒素及其来源、中毒危害 第4页共14页
第 4 页 共 14页 - - 菌毒素中毒是麦角菌侵害谷类植物所引起的痉挛性坏疽性中毒（即麦角中毒）。但 由于当时人们的认识水平和各种条件的限制，加之先前这些中毒多半是散发的， 因此，人们认为人畜对这些有毒的食物和饲料具有天生的拒食和抵抗能力，因而 对霉菌毒素中毒没有进行详细的研究。对霉菌毒素进行广泛深入研究是从二十世 纪 60 年代初期开始的。1960 年，英国发生火鸡“X”病，10 完只火鸡在一个月 内全部死亡，后经研究表明，火鸡“X“是由于饲喂从巴西进口的被黄曲霉毒素 污染的花生粉引起的。此后，人们对霉菌毒素才有了新的认识和研究。 多种霉菌毒素的毒理学研究结果表明：其除了一次性大量摄入可引起急性中 毒导致畜禽大批死亡之外，还可表现为慢性中毒，机体抵抗力降低，生产性能下 降，也畜牧业带来巨大经济损失。 ㈠ 霉菌毒素中毒的特点 1、不易找到病因； 2、霉菌毒素中毒和一般细菌性或霉菌性感染不同，没有传染性，不引起流 行； 3、霉菌毒素为非抗原性的低分离化合物，其中毒未发现免疫性。 4、药物治疗通常无效； 5、由于霉菌的繁殖和产毒与气候条件有关，所以霉菌毒素中毒的发生常边 县较为明显的地区性和季节性； 6、病史调查发现疾病与特殊的饲料有关；通过检验可疑饲料通常可发现有 某些霉菌存在。 ㈡ 霉菌毒素种类及其毒性 霉菌的种类很多，但能产生霉菌毒素的只限于一部分产毒霉菌，而产毒菌种 中也只有少数产毒菌株能产生具危险性数量的霉菌毒素。目前已知能产生毒素的 霉菌有 150 余种，霉菌毒素约 200 种。其中能污染饲料，对饲料卫生质量有影响， 且对动物有毒性的约有 20 余种。常见的霉菌毒素有： 饲料中常见的霉菌毒素及其来源、中毒危害
序号毒素名称 来源 毒性 黄曲幂毒素 黄曲霉、寄生曲霉、温特丨各种畜禽中毒性肝炎、肝小管增生 Aflatoxin 曲霉 肝硬化、肝癌等。 赭曲霉毒素赭曲霉、鲜绿青霉 引起猪肾病,表现为多尿、蛋白尿 Ochratoxin 肾小管变性坏死等。 桔青霉素 桔青霉、纠缠青霉、鲜绿|引起猪肾病,表现为多尿、蛋白尿 3 Citrinin 青霉等 肾小管变性坏死等。 主要引起乳牛中枢神经系统损害,表 展青霉素棒曲霉、展青霉、棒形青 现为敏感性增高、兴奋、共济失调、 Patulin 霉等 震颤等 单端孢莓烯 引起造血系统损害、白细胞减少、出 多种镰刀菌 Trichothecin 血、拒食、呕吐、肠炎等。 玉米赤霉烯酮(F-2赤霉菌、禾谷镰刀菌、粉引起母畜雌激素亢进、不孕、流产 6 毒素) Zearalenol红色镰刀菌等 公畜雌性化,生育力降低等 丁烯酸内酯 线镰刀菌、雪腐镰刀 7 引起牛烂蹄病、末端神经干性坏死 Butenolide 菌、木贼镰刀菌等 蘭萄穗莓毒素 主要引起马白细胞减少、广泛性出 8 黑葡萄穗霉 satratoxins 血、坏死、神经机能障碍。 T2毒素 三线镰刀菌、梨孢镰刀 白细胞减少,出血性素质 -2 toxin 菌、拟枝孢镰刀菌 杂色曲莓毒素 10 Sterigmatocystin/杂色曲霉、构巢曲霉 肝细胞坏死、肾病。 黄天精 岛青霉 肝细胞坏死,肝硬化 luteoskyrin 环氯素 岛青霉 肝细胞坏死,肝硬化 Cyclochlorotine 红色青霉毒素 Rubratoxin 红色青霉、产紫青霉中毒性肝炎: (毒性 第5页共14页
第 5 页 共 14页 - - 序号 毒素名称 来源 毒性 1 黄曲霉毒素 Aflatoxin 黄曲霉、寄生曲霉、温特 曲霉 各种畜禽中毒性肝炎、肝小管增生、 肝硬化、肝癌等。 2 赭曲霉毒素 Ochratoxin 赭曲霉、鲜绿青霉 引起猪肾病，表现为多尿、蛋白尿、 肾小管变性坏死等。 3 桔青霉素 Citrinin 桔青霉、纠缠青霉、鲜绿 青霉等 引起猪肾病，表现为多尿、蛋白尿、 肾小管变性坏死等。 4 展青霉素 Patulin 棒曲霉、展青霉、棒形青 霉等 主要引起乳牛中枢神经系统损害，表 现为敏感性增高、兴奋、共济失调、 震颤等。 5 单端孢霉烯 Trichothecin 多种镰刀菌 引起造血系统损害、白细胞减少、出 血、拒食、呕吐、肠炎等。 6 玉米赤霉烯酮（F-2 毒素）Zearalenol 赤霉菌、禾谷镰刀菌、粉 红色镰刀菌等 引起母畜雌激素亢进、不孕、流产； 公畜雌性化，生育力降低等。 7 丁烯酸内酯 Butenolide 三线镰刀菌、雪腐镰刀 菌、木贼镰刀菌等 引起牛烂蹄病、末端神经干性坏死。 8 葡萄穗霉毒素 satratoxin 黑葡萄穗霉 主要引起马白细胞减少、广泛性出 血、坏死、神经机能障碍。 9 T-2 毒素 T-2 toxin 三线镰刀菌、梨孢镰刀 菌、拟枝孢镰刀菌 白细胞减少，出血性素质 10 杂色曲霉毒素 Sterigmatocystin 杂色曲霉、构巢曲霉 肝细胞坏死、肾病。 11 黄天精 luteoskyrin 岛青霉 肝细胞坏死，肝硬化。 12 环氯素 Cyclochlorotin 岛青霉 肝细胞坏死，肝硬化。 12 红色青霉毒素 Rubratoxin 红色青霉、产紫青霉 中毒性肝炎； ㈡ 毒性
霉菌毒素对机体的毒性作用归纳起来主要有9个方面 1、肝脏毒引起肝细胞变性、坏死,肝出血、肝小管增生等。急性中毒表 现为黄疸、溶血性贫血、肝功能障碍、血清GPI升髙;慢性中毒时表现为肝硬化、 腹水、贫血、生产性能下降等。具肝脏毒的霉菌毒素主要有黄曲霉毒紊、杂色曲 霉毒素、红色育霉毒素、岛青霉毒素、黄天精、环氯素、葚孢毒素等。 2、肾脏毒引起肾小管变性、坏死。中毒动物表现为多尿、血尿、蛋白尿。 具肝脏毒的霉菌毒素主要有赭曲莓毒素、桔青莓素、杂色曲莓毒素等。 3、神经毒引起神经组织变性、坏死。中毒动物表现为感觉过敏、过度兴 奋、共济失调、震颤等。具神经毒的霉菌毒素主要有展青霉素、黄绿青霉素等。 4、血液毒引起造血系统功能障碍。中毒动物表现为白细胞和血小板减少、 广泛性出血、贫血等。具有血液毒的毒素主要有葡萄穗霉毒素、T毒素、雪腐镰 刀菌烯醇等。 5、直接刺激作用很多镰刀菌属霉菌产生的毒素能直接刺激皮肤粘膜,引 起皮肤坏死、口腔溃疡、胃肠炎、胃肠出血等 6、对繁殖系统的影响主要为玉米赤霉烯酮,其引起母畜雌激素亢进、不 孕、流产;公畜雌性化,生育力降低等。 7、对呼吸系统的影响黑斑病甘薯中毒时,中毒家畜主要表现为呼吸困难、 肺气肿等。其中主要的毒素有甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁等 8、对机体免疫力的影响许多毒素如8、对机体免疫力的影响许多毒素如 黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等在很低剂量时即可表现为对机体免疫系统的损害作用。 导致机体产生抗体的能力降低,对传染病的易感性增高。霉菌毒素的这种危害由 于具有群发性和隐性,造成的经济损失巨大,对畜牧业的威胁很大。 等在很低剂量时即可表现为对机体免疫系统的损害作用。导致机体产生抗体 的能力降低,对传染病的易感性増髙。霉菌毒素的这种危害由于具有群发性和隐 性,造成的经济损失巨大,对畜牧业的威胁很大 二、霉菌病( mycosis或 mtcotic disease) 第6页共14页
第 6 页 共 14页 - - 霉菌毒素对机体的毒性作用归纳起来主要有 9 个方面： 1、肝脏毒 引起肝细胞变性、坏死，肝出血、肝小管增生等。急性中毒表 现为黄疸、溶血性贫血、肝功能障碍、血清 GPT 升高；慢性中毒时表现为肝硬化、 腹水、贫血、生产性能下降等。具肝脏毒的霉菌毒素主要有黄曲霉毒素、杂色曲 霉毒素、红色青霉毒素、岛青霉毒素、黄天精、环氯素、葚孢毒素等。 2、肾脏毒 引起肾小管变性、坏死。中毒动物表现为多尿、血尿、蛋白尿。 具肝脏毒的霉菌毒素主要有赭曲霉毒素、桔青霉素、杂色曲霉毒素等。 3、神经毒 引起神经组织变性、坏死。中毒动物表现为感觉过敏、过度兴 奋、共济失调、震颤等。具神经毒的霉菌毒素主要有展青霉素、黄绿青霉素等。 4、血液毒 引起造血系统功能障碍。中毒动物表现为白细胞和血小板减少、 广泛性出血、贫血等。具有血液毒的毒素主要有葡萄穗霉毒素、T-毒素、雪腐镰 刀菌烯醇等。 5、直接刺激作用 很多镰刀菌属霉菌产生的毒素能直接刺激皮肤粘膜，引 起皮肤坏死、口腔溃疡、胃肠炎、胃肠出血等。 6、对繁殖系统的影响 主要为玉米赤霉烯酮，其引起母畜雌激素亢进、不 孕、流产；公畜雌性化，生育力降低等。 7、对呼吸系统的影响 黑斑病甘薯中毒时，中毒家畜主要表现为呼吸困难、 肺气肿等。其中主要的毒素有甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁等。 8、对机体免疫力的影响 许多毒素如 8、对机体免疫力的影响 许多毒素如 黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等在很低剂量时即可表现为对机体免疫系统的损害作用。 导致机体产生抗体的能力降低，对传染病的易感性增高。霉菌毒素的这种危害由 于具有群发性和隐性，造成的经济损失巨大，对畜牧业的威胁很大。 等在很低剂量时即可表现为对机体免疫系统的损害作用。导致机体产生抗体 的能力降低，对传染病的易感性增高。霉菌毒素的这种危害由于具有群发性和隐 性，造成的经济损失巨大，对畜牧业的威胁很大。 二、霉菌病（mycosis 或 mtcotic disease）
系指霉变饲料中大量繁殖的霉菌及其孢子进入动物机体而引起的霉菌感染 性疾病。最为常见的霉菌病是曲霉菌病( aspergillosis)。此病见于多种禽类(尤其 是幼禽)和哺乳动物(包括人类)。 曲霉菌病的特点是霉菌在肺、气囊等器官组织中大量繁殖而形成霉斑结节和 引起局部的炎症,故该病又称曲霉菌性肺炎 该病的主要病原菌为曲霉菌属( Aspergillus)的烟曲霉(A. fumigatus),其次 为黄曲霉(A. flavus),此外,黑曲霉、构巢曲霉、土曲霉等也有不同程度的致病 性 当动物机体抵抗力降低,营养不良,或呼吸道发生卡他性炎症时,能促进该 病的发生和流 三、引起饲料变质 些非产毒霉菌污染饲料后,尽管没有产生毒素,但由于霉菌大量繁殖而引 起的饲料霉变也极为有害的 1、受霉菌污染的饲料,由于霉菌生长需消耗饲料中的营养物质,以及在霉 菌所含酶的作用下使饲料组成成分发生分解,故可使饲料的营养价值严重降低。 据 Bartov等(1982)报道,贮存期间发霉的玉米,其脂肪含量明显减少,由 3.8%降低为24%,胡萝卜素含量由3.1mgkg降低为2.3mgkg,E含量由此 21mgkg降低为206mgkg。 串珠镰刀菌可使被污染的饲料中ⅤB的含量显著下降,从而引起动物VB缺 乏症 2、饲料霉变可使其感官性质恶化,如具有刺激性气味,酸臭味道,异常颜 色,粘稠污秽感,结块等,导致适口性不良。反刍动物摄入霉菌污染饲料时,还 可破坏瘤胃内微生物群的平衡,从而降低动物的生产性能。 3、霉变的饲料表明其存在适于多种微生物繁殖的条件,因而增加了产毒霉 菌和致病性细菌等存在的机会。 四、霉菌毒素与癌瘤的关系 近年来,不断发现有些霉菌毒素与肿瘤的发生有关,并已在动物试验中得到 第7页共14页
第 7 页 共 14页 - - 系指霉变饲料中大量繁殖的霉菌及其孢子进入动物机体而引起的霉菌感染 性疾病。最为常见的霉菌病是曲霉菌病（aspergillosis）。此病见于多种禽类（尤其 是幼禽）和哺乳动物（包括人类）。 曲霉菌病的特点是霉菌在肺、气囊等器官组织中大量繁殖而形成霉斑结节和 引起局部的炎症，故该病又称曲霉菌性肺炎。 该病的主要病原菌为曲霉菌属（Aspergillus）的烟曲霉（A. fumigatus），其次 为黄曲霉（A. flavus），此外，黑曲霉、构巢曲霉、土曲霉等也有不同程度的致病 性。 当动物机体抵抗力降低，营养不良，或呼吸道发生卡他性炎症时，能促进该 病的发生和流行。 三、引起饲料变质 一些非产毒霉菌污染饲料后，尽管没有产生毒素，但由于霉菌大量繁殖而引 起的饲料霉变也极为有害的。 1、受霉菌污染的饲料，由于霉菌生长需消耗饲料中的营养物质，以及在霉 菌所含酶的作用下使饲料组成成分发生分解，故可使饲料的营养价值严重降低。 据 Bartov 等（1982）报道，贮存期间发霉的玉米，其脂肪含量明显减少，由 3.8%降低为 2.4%，胡萝卜素含量由 3.1mg/kg 降低为 2.3mg/kg，VE 含量由此 22.1mg/kg 降低为 20.6mg/kg。 串珠镰刀菌可使被污染的饲料中 VB1 的含量显著下降，从而引起动物 VB1 缺 乏症。 2、饲料霉变可使其感官性质恶化，如具有刺激性气味，酸臭味道，异常颜 色，粘稠污秽感，结块等，导致适口性不良。反刍动物摄入霉菌污染饲料时，还 可破坏瘤胃内微生物群的平衡，从而降低动物的生产性能。 3、霉变的饲料表明其存在适于多种微生物繁殖的条件，因而增加了产毒霉 菌和致病性细菌等存在的机会。 四、霉菌毒素与癌瘤的关系 近年来，不断发现有些霉菌毒素与肿瘤的发生有关，并已在动物试验中得到
证实。现已发现能致癌的霉菌毒素有黄曲霉毒素、杂色曲霉素、赭曲霉毒素、F2 毒素、灰黄霉素、黄天精、环氯素、展青霉素、皱褶青霉素等。 黄曲霉毒素是目前发现的致癌性最强的化学致癌物,黄曲霉毒素B1诱发肝 癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍。人类肝癌流行病学调査结果证实,黄曲霉毒素 与人类肝癌的发生有密切关系。此外,黄曲霉毒素还可诱发胃腺癌、直肠癌、乳 腺癌和卵巢癌等。 杂色曲霉毒素是继黄曲霉毒素之后发现的具有强致癌性的霉菌毒素。动物试 验证实,其可诱发肝癌、肠系膜肉瘤、肝脏肉瘤等。在人类胃癌及肝癌流行病学 调查中,许多学者都发现杂色曲霉毒素与我国部分地区人群胃癌和肝癌的高发有 较密切的关系。 赭曲霉毒素可诱发小鼠肝、肾肿瘤。 镰刀菌毒素中的T毒素可诱发大鼠胃癌、胰腺癌、垂体和脑部肿瘤。 青霉菌产生的灰黄霉素可诱发小鼠甲状腺和肝肿瘤 岛青霉毒素类中的黄天精、环氯素等能诱发小鼠肝癌、肝肿瘤及网状内皮癌 等 五、莓菌毒素在畜产品中残留与人类食品卫生的关系 实验证明,动物摄入被霉菌毒素污染的饲料后,在肝、肾、肌肉、血液、乳 汁以及鸡蛋中可检出霉菌毒素及其代谢产物,因而可能造成动物性食品的污染。 据 Rodricks(1977)报道,乳牛饲料中黄曲霉毒素B的含量与乳中黄曲霉毒 素M1的残留量之比约为200:1:猪饲料中毒素与肝脏中毒素之比为800:1;肉 鸡饲料中毒素与肝脏中毒素之比为1200:1:产蛋鸡饲料中毒素与蛋中毒素之比 为2200:1:肉牛饲料中毒素与肉品中毒素之比为14000:1 霉菌毒素及其代谢产物在动物性食品中残留可通过食物链而对人类健康有 着极大的潜在危害。特别是黄曲霉毒素M1,它是黄曲霉毒素B1在哺乳动物体内 的主要代谢产物,存在于动物的乳汁、肝、蛋等可食部分,尤其是常见于乳汁中 黄曲霉毒素M1有很强的毒性和致癌性。由于乳及乳制品是婴幼儿的主食,而婴 第8页共14页
第 8 页 共 14页 - - 证实。现已发现能致癌的霉菌毒素有黄曲霉毒素、杂色曲霉素、赭曲霉毒素、F2 毒素、灰黄霉素、黄天精、环氯素、展青霉素、皱褶青霉素等。 黄曲霉毒素是目前发现的致癌性最强的化学致癌物，黄曲霉毒素 B1 诱发肝 癌的能力比二甲基亚硝胺大 75 倍。人类肝癌流行病学调查结果证实，黄曲霉毒素 与人类肝癌的发生有密切关系。此外，黄曲霉毒素还可诱发胃腺癌、直肠癌、乳 腺癌和卵巢癌等。 杂色曲霉毒素是继黄曲霉毒素之后发现的具有强致癌性的霉菌毒素。动物试 验证实，其可诱发肝癌、肠系膜肉瘤、肝脏肉瘤等。在人类胃癌及肝癌流行病学 调查中，许多学者都发现杂色曲霉毒素与我国部分地区人群胃癌和肝癌的高发有 较密切的关系。 赭曲霉毒素可诱发小鼠肝、肾肿瘤。 镰刀菌毒素中的 T-毒素可诱发大鼠胃癌、胰腺癌、垂体和脑部肿瘤。 青霉菌产生的灰黄霉素可诱发小鼠甲状腺和肝肿瘤。 岛青霉毒素类中的黄天精、环氯素等能诱发小鼠肝癌、肝肿瘤及网状内皮癌 等。 五、霉菌毒素在畜产品中残留与人类食品卫生的关系 实验证明，动物摄入被霉菌毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血液、乳 汁以及鸡蛋中可检出霉菌毒素及其代谢产物，因而可能造成动物性食品的污染。 据 Rodricks（1977）报道，乳牛饲料中黄曲霉毒素 B1 的含量与乳中黄曲霉毒 素 M1 的残留量之比约为 200﹕1；猪饲料中毒素与肝脏中毒素之比为 800﹕1； 肉 鸡饲料中毒素与肝脏中毒素之比为 1200﹕1；产蛋鸡饲料中毒素与蛋中毒素之比 为 2200﹕1；肉牛饲料中毒素与肉品中毒素之比为 14000﹕1。 霉菌毒素及其代谢产物在动物性食品中残留可通过食物链而对人类健康有 着极大的潜在危害。特别是黄曲霉毒素 M1，它是黄曲霉毒素 B1 在哺乳动物体内 的主要代谢产物，存在于动物的乳汁、肝、蛋等可食部分，尤其是常见于乳汁中。 黄曲霉毒素 M1 有很强的毒性和致癌性。由于乳及乳制品是婴幼儿的主食，而婴
幼儿的解毒功能尚未发育完善,因此乳及乳制品中黄曲霉毒素M对婴幼儿的健 康有着直接的威胁 我国国家标准规定婴儿乳粉中不得检出黄曲霉毒素M1。 第三节饲料的防霉与去毒 预防霉菌及其毒素对畜禽健康及畜牧业生产的危害,其主要措施是饲料的防 霉与去毒。 、饲料的防霉 防霉是预防饲料被霉菌及其毒素污染的最根本措施。防霉措施主要有以下几 个方面。 1、控制饲料原料的质量 关键在于严格控制原料的含水量。一般要求玉米、高粱、稻谷等的含水量应 不超过14%;大豆及其饼粕、麦类、糠麸类、甘薯干、木薯干等的含水量应不超 过13%;棉籽饼粕、菜籽饼粕、向日葵饼粕、亚麻仁饼粕、花生仁饼粕、鱼粉、 骨粉及肉骨粉等的含水量应不超过12%。水分寒凉过高易于发霉,同时会增加加 工成本,并使饲料产品中水分含量增高。因此应制定和执行原料的内控标准。凡 不符合内控标准要求的原料不得采购和入库。此外,要保证良好的原料贮存条件; 原料出库采用“先进先出”制:在不影响生产的情况下尽量缩短原料库存期。 2、控制饲料加工过程中的水分和温度 饲料加工后如果散热不充分即装袋,会因温差导致水分凝结,易引起饲料霉 变,特别是在生产颗粒饲料时,要注意保证蒸汽的质量,调整好冷却时间与所需 空气量,使出机颗粒料的含水量和温度达到规定的要求(含水量在12.5%以下, 温度一般可比室温高3~5℃)。 关于饲料产品中水分含量的允许值,我国规定:猪、鸡配合饲料的水分含量 在北方不高于14.0%,在南方不高于12.5%,并规定,符合下列情况之一时可允许 第9页共14页
第 9 页 共 14页 - - 幼儿的解毒功能尚未发育完善，因此乳及乳制品中黄曲霉毒素 M1 对婴幼儿的健 康有着直接的威胁。 我国国家标准规定婴儿乳粉中不得检出黄曲霉毒素 M1。 第三节 饲料的防霉与去毒 预防霉菌及其毒素对畜禽健康及畜牧业生产的危害，其主要措施是饲料的防 霉与去毒。 一、饲料的防霉 防霉是预防饲料被霉菌及其毒素污染的最根本措施。防霉措施主要有以下几 个方面。 1、控制饲料原料的质量 关键在于严格控制原料的含水量。一般要求玉米、高粱、稻谷等的含水量应 不超过 14%；大豆及其饼粕、麦类、糠麸类、甘薯干、木薯干等的含水量应不超 过 13%；棉籽饼粕、菜籽饼粕、向日葵饼粕、亚麻仁饼粕、花生仁饼粕、鱼粉、 骨粉及肉骨粉等的含水量应不超过 12%。水分寒凉过高易于发霉，同时会增加加 工成本，并使饲料产品中水分含量增高。因此应制定和执行原料的内控标准。凡 不符合内控标准要求的原料不得采购和入库。此外，要保证良好的原料贮存条件； 原料出库采用“先进先出”制；在不影响生产的情况下尽量缩短原料库存期。 2、控制饲料加工过程中的水分和温度 饲料加工后如果散热不充分即装袋，会因温差导致水分凝结，易引起饲料霉 变，特别是在生产颗粒饲料时，要注意保证蒸汽的质量，调整好冷却时间与所需 空气量，使出机颗粒料的含水量和温度达到规定的要求（含水量在 12.5%以下， 温度一般可比室温高 3～5℃）。 关于饲料产品中水分含量的允许值，我国规定：猪、鸡配合饲料的水分含量 在北方不高于 14.0%，在南方不高于 12.5%，并规定，符合下列情况之一时可允许
增加0.5%的含水量,即:①平均气温在10℃以下的季节;②从出厂到饲喂期 不超过0天者;③配合饲料中添加有规定量的防霉剂者。猪、鸡浓缩饲料的水 分寒凉,在北方应不高于12%,在南方不高于10% 3、注意饲料产品的包装、贮存与运输 饲料产品包装袋要求密封性能好,如有破损应停止使用。近年来日本有人研 究饲料防霉包裝袋。这种防霉包装袋又聚烯烃树脂构成,其中含有O.01~0.05% 香草醛或乙基香草醛,它缓慢地释放入饲料中,既可防霉,又具芳香味而増进适 口性 饲料产品的贮存应与原料贮存一样保证有良好的贮存条件。产品销售出厂应 按“先产先销”的原则,尽量缩短产品库存时间。 运输饲料产品应防止途中雨淋和日晒 4、应用饲料防霉剂 饲料防霉剂种类很多,目前使用最广泛的是丙酸及其盐类(包括丙酸纳钠丙 酸钙、丙酸铵和二丙酸铵)。 目前我国生产的饲料防霉剂产品如克霉灵、除霉净、霉敌101等,其主要成 分均为丙酸及其盐类。进口的饲料防霉剂产品如露保细、万路保、克霉霸、诗华 抗霉素等,其主要成分均为丙酸;“露保细盐”的主要乘法呢为丙酸钙;“露保细 NC”的主要乘法呢为丙酸铵;“万香保”的主要成分为二丙酸铵 除了丙酸及其盐类外,其它的防霉剂还有山梨酸和山梨酸钾、山梨酸钠、山 梨酸钙,苯甲酸和苯甲酸钠,富马酸和富马酸二甲酯,甲酸和甲酸钠、甲酸钙, 脱氢乙酸和脱氢乙酸钠,等等。 除了使用单一型的防霉剂外,目前国际上使用防霉剂的发展趋势是采用复合 型的防霉剂,它们是多种有机酸防霉剂按一定比例配合而成。这种复合型防霉剂 可以拓宽抗菌谱范围,增强防霉效果。如上述的“万香保”防霉剂除主要成分二 丙酸铵外,还包括乙酸、富马酸、山梨酸等多种有机酸:“克霉霸”防霉剂是由丙 第10页共14页
第 10 页 共 14页 - - 增加 0.5%的含水量，即：① 平均气温在 10℃以下的季节；② 从出厂到饲喂期 不超过 0 天者；③ 配合饲料中添加有规定量的防霉剂者。猪、鸡浓缩饲料的水 分寒凉，在北方应不高于 12%，在南方不高于 10%。 3、注意饲料产品的包装、贮存与运输 饲料产品包装袋要求密封性能好，如有破损应停止使用。近年来日本有人研 究饲料防霉包装袋。这种防霉包装袋又聚烯烃树脂构成，其中含有 0.01～0.05% 香草醛或乙基香草醛，它缓慢地释放入饲料中，既可防霉，又具芳香味而增进适 口性。 饲料产品的贮存应与原料贮存一样保证有良好的贮存条件。产品销售出厂应 按“先产先销”的原则，尽量缩短产品库存时间。 运输饲料产品应防止途中雨淋和日晒。 4、应用饲料防霉剂 饲料防霉剂种类很多，目前使用最广泛的是丙酸及其盐类（包括丙酸纳钠丙 酸钙、丙酸铵和二丙酸铵）。 目前我国生产的饲料防霉剂产品如克霉灵、除霉净、霉敌 101 等，其主要成 分均为丙酸及其盐类。进口的饲料防霉剂产品如露保细、万路保、克霉霸、诗华 抗霉素等，其主要成分均为丙酸；“露保细盐”的主要乘法呢为丙酸钙；“露保细 NC”的主要乘法呢为丙酸铵；“万香保”的主要成分为二丙酸铵。 除了丙酸及其盐类外，其它的防霉剂还有山梨酸和山梨酸钾、山梨酸钠、山 梨酸钙，苯甲酸和苯甲酸钠，富马酸和富马酸二甲酯，甲酸和甲酸钠、甲酸钙， 脱氢乙酸和脱氢乙酸钠，等等。 除了使用单一型的防霉剂外，目前国际上使用防霉剂的发展趋势是采用复合 型的防霉剂，它们是多种有机酸防霉剂按一定比例配合而成。这种复合型防霉剂 可以拓宽抗菌谱范围，增强防霉效果。如上述的“万香保”防霉剂除主要成分二 丙酸铵外，还包括乙酸、富马酸、山梨酸等多种有机酸；“克霉霸”防霉剂是由丙
