《饲料卫生检验》课程教学资源（教案讲义）第一章饲料卫生检验.doc_大学文库

饲料卫生检验第一章绪论第一节饲料卫生检验的研究对象、任务、方法和内容、饲料卫生检验的定义饲料卫生检验是检査饲料中是否存在损害畜禽健康与生产性能的有毒有害物质,阐明其种类、来源、性质、含量、作用和危害,并研究其预防措施的一门学科二、饲料卫生检验的重要性(即为什么要学习饲料卫生检验?) 首先,饲料中有有毒有害物质给对动物带来多种危害和不良影响。饲料是发展畜牧业的物质基础,饲料中的各种营养物质是维持动物正常生命活动和最佳生产性能所必需的。但是,饲料在生长(饲用植物)与生产、加工、贮存、运输等过程中都可能出现某些有毒有害物质,这些有毒有害物质会对动物产生多种危害和不良影响,轻者降低饲料的营养价值,影响动物的生长和生产性能,严重的可引起动物急性中毒或慢性中毒,甚至导致动物死亡其次,饲料中部分有毒有害物质可以通过食物链( food chain),对人体健康产生有害影响。动物长期饲喂某些含有毒有害物质的饲料,其机体可能残留有毒有害物质,人吃了这些有残留的畜禽产品(如肉、蛋、乳),就会有危险。第三,新的饲料资源的开发利用,涉及到饲料卫生检验。我国饲料资源丰富, 种类繁多。过去,有一些出产量大、营养物质丰富的饲料资源,由于含有毒有害物质,不敢用作饲料,白白浪费。随着现代畜牧业生产和饲料工业的迅速发展,需要不断开发利用新的饲料资源,这当中都涉及到“毒”的问题,即饲料安全性问题。由于上述原因,因此,饲料卫生检验作为一门独立的学科日益显得更加重要。三、饲料卫生检验的研究对象饲料卫生检验的研究对象主要是饲料中可能出现的各种有毒有害物质。这些有毒有害物质归纳起来,大致可分为以下四类: 1、饲料中的天然有毒有害物质这类有毒有害物质大多数是植物在生长过程中,由糖、脂肪、氨基酸等基本第1页共17页

- - 第 1 页共 17页饲料卫生检验第一章绪论第一节饲料卫生检验的研究对象、任务、方法和内容一、饲料卫生检验的定义饲料卫生检验是检查饲料中是否存在损害畜禽健康与生产性能的有毒有害物质，阐明其种类、来源、性质、含量、作用和危害，并研究其预防措施的一门学科。二、饲料卫生检验的重要性（即为什么要学习饲料卫生检验？）首先，饲料中有有毒有害物质给对动物带来多种危害和不良影响。饲料是发展畜牧业的物质基础，饲料中的各种营养物质是维持动物正常生命活动和最佳生产性能所必需的。但是，饲料在生长（饲用植物）与生产、加工、贮存、运输等过程中都可能出现某些有毒有害物质，这些有毒有害物质会对动物产生多种危害和不良影响，轻者降低饲料的营养价值，影响动物的生长和生产性能，严重的可引起动物急性中毒或慢性中毒，甚至导致动物死亡。其次，饲料中部分有毒有害物质可以通过食物链（food chain），对人体健康产生有害影响。动物长期饲喂某些含有毒有害物质的饲料，其机体可能残留有毒有害物质，人吃了这些有残留的畜禽产品（如肉、蛋、乳），就会有危险。第三，新的饲料资源的开发利用，涉及到饲料卫生检验。我国饲料资源丰富，种类繁多。过去，有一些出产量大、营养物质丰富的饲料资源，由于含有毒有害物质，不敢用作饲料，白白浪费。随着现代畜牧业生产和饲料工业的迅速发展，需要不断开发利用新的饲料资源，这当中都涉及到“毒”的问题，即饲料安全性问题。由于上述原因，因此，饲料卫生检验作为一门独立的学科日益显得更加重要。三、饲料卫生检验的研究对象饲料卫生检验的研究对象主要是饲料中可能出现的各种有毒有害物质。这些有毒有害物质归纳起来，大致可分为以下四类： 1、饲料中的天然有毒有害物质这类有毒有害物质大多数是植物在生长过程中，由糖、脂肪、氨基酸等基本

有机物代谢产生的,属于次生代谢产物。例如某些青绿饲料中含有的氰甙、草酸盐和某些生物碱:棉籽中含有的棉酚:豆类果实中含有的蛋白醇抑制剂、植物红细胞凝集,素等。 2、饲料的正常组成成分或无毒成分在某些情况下发生分解或转化而形成的有毒有害物质例如叶菜类饲料调制或贮存不当时,其中所含的硝酸盐被还原而产生的亚硝酸盐;马铃薯贮存不当,变绿发芽时,产生的茄碱,等等。 3、各种饲料污染物主要是指化学性污染物和生物性污染物。 (1)化学性污染物:农用化学品(农药、化肥等)、工业三废、有毒工业化学品。 (2)生物性污染物:霉菌及霉菌毒素、细菌与细菌毒素、饲料害虫等。 4、不符合卫生要求或使用不当的饲料添加剂上述四类有毒有害物质由于成分、性质、数量和作用的不同,他们对畜禽机体的危害也各不相同。有的能引起急性或慢性中毒,甚至致畸、致癌;有的能抑制动物生长,影响生产性能和繁殖能力;也有的可降低饲料中某些营养物质的消化吸收和代谢利用率。由于饲料中的有毒有害物质所引起的危害具有长期性和群发性的,因而对畜牧业的发展可造成严重的不良影响。四、饲料卫生检验的任务饲料卫生检验的任务是阐明饲料中可能出现的有毒有害物质的种类、来源、含量、水平、性质、对动物机体的毒性及其作用机理,并在此基础上研究其相应的预防措施,以提高饲料的卫生质量,确保饲用安全,预防饲料源性疾病和其他危害的发生。五、饲料卫生检验的研究内容饲料卫生检验的研究内容,主要包括以下几个方面 1、饲料中可能存在的有毒有害物质的种类、来源、对动物机体的危害及其机理,以及有关预防措施。 2、主要的饲料污染物(包括霉菌毒素、农药、有毒金属及其他有毒化学物质) 第2页共17页

- - 第 2 页共 17页有机物代谢产生的，属于次生代谢产物。例如某些青绿饲料中含有的氰甙、草酸盐和某些生物碱；棉籽中含有的棉酚；豆类果实中含有的蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集，素等。 2、饲料的正常组成成分或无毒成分在某些情况下发生分解或转化而形成的有毒有害物质例如叶菜类饲料调制或贮存不当时，其中所含的硝酸盐被还原而产生的亚硝酸盐；马铃薯贮存不当，变绿发芽时，产生的茄碱，等等。 3、各种饲料污染物主要是指化学性污染物和生物性污染物。 ⑴ 化学性污染物：农用化学品（农药、化肥等）、工业三废、有毒工业化学品。 ⑵ 生物性污染物：霉菌及霉菌毒素、细菌与细菌毒素、饲料害虫等。 4、不符合卫生要求或使用不当的饲料添加剂上述四类有毒有害物质由于成分、性质、数量和作用的不同，他们对畜禽机体的危害也各不相同。有的能引起急性或慢性中毒，甚至致畸、致癌；有的能抑制动物生长，影响生产性能和繁殖能力；也有的可降低饲料中某些营养物质的消化吸收和代谢利用率。由于饲料中的有毒有害物质所引起的危害具有长期性和群发性的，因而对畜牧业的发展可造成严重的不良影响。四、饲料卫生检验的任务饲料卫生检验的任务是阐明饲料中可能出现的有毒有害物质的种类、来源、含量、水平、性质、对动物机体的毒性及其作用机理，并在此基础上研究其相应的预防措施，以提高饲料的卫生质量，确保饲用安全，预防饲料源性疾病和其他危害的发生。五、饲料卫生检验的研究内容饲料卫生检验的研究内容，主要包括以下几个方面： 1、饲料中可能存在的有毒有害物质的种类、来源、对动物机体的危害及其机理，以及有关预防措施。 2、主要的饲料污染物（包括霉菌毒素、农药、有毒金属及其他有毒化学物质）

- - 第 3 页共 17页的来源、污染饲料的途径、对动物机体的危害及其机理，以及预防污染和危害的措施。 3、制订饲料卫生标准及卫生质量鉴定的步骤和方法。 4、对新开发的饲料资源、研制的饲料新产品、新的加工工艺和去毒措施进行卫生质量鉴定和安全性评价。六、饲料卫生检验的研究方法饲料卫生检验的研究方法主要有三种： 1、化学检验利用化学方法对饲料中可能存在的有毒有害物质通过提取、分离，研究其化学结构、物化性质以及含量水平等。 2、动物毒性试验动物毒性试验主要是通过给动物饲喂怀疑含有毒有害物质的饲料或其提取物，观察其可能出现的各种形态方面和功能方面的异常变化。毒性试验根据试验时间长短和主要观察指标的不同，可分为急性毒性试验、亚急性毒性试验、慢性毒性试验和特殊毒性试验（致突变试验、致癌试验、和致畸试验）。饲料卫生检验所用的动物毒性试验方法与一般毒理学试验方法基本相同，但由于饲料中有毒有害物质的含量通常相对较低，而且可能被动物长期食用，故其毒性试验必须进行慢性毒性试验，且一般采用经口摄入的途径。此外，也可进行一些特殊试验，如利用昆虫、微生物、细胞培养或组织培养等方法。 3、畜群健康调查畜群健康调查是在已采食含有毒有害物质饲料的畜群中，采用流行病学方法，调查畜群的一般健康状况、发病率、死亡率以及可能与被检有毒物质有关的其它特殊疾病或体征。畜群健康调查的目的：⑴ 直接了解含有毒有害物质的饲料对畜禽的危害； ⑵ 对动物毒性试验的结果加以验证。饲料卫生检验的研究方法除了以上三种基本方法外，在必要时还应对畜群的生产性能和生长发育情况进行统计分析，以便全面了解饲料中的有毒有害物质所造

料新资源必须包括安全性评价的全套鉴定项目。但一般情况下,只要对一部分有针对性项目进行鉴定。同时,也可根据需要进行标准以外的其它项目的检验。总之,在实际工作中应根据鉴定的目的确定鉴定方案,明确检验项目。不能笼统地提出“检查有无毒性”或“分析是否可以饲用”。白采样饲料卫生检验通常是从大量的待测饲料中抽取极少部分进行分析,并根据分析结果作出待测饲料的检验结果。样品采集的正确与否,直接影响检验结果的准确性,所以有人曾说“采样比分析更为重要”。采集的样品首先必须具有代表性,即该样品能反映待检饲料的真实情况。如何使采样具有代表性?采样过程通常分两步进行,首先从饲料的不同区域、不同部位选取一定数量的样品作为平均试样;其次,由于平均试样数量往往比较大,因而需要经过粉碎、过筛、混匀、缩分,最后变成少量有代表性的试样进行实验室分析不同性质、不同包装的饲料选取平均试样的部位和取样点有所不同散装或大容器盛装的饲料,采用分层定点取样,取样点5~15处,每处250g 以上作为平均试样。般容器包装的饲料,随机抽取5~15个容器液体饲料,从深度不同的5处取样,每处LL以上,混匀后取500ml,或将液体饲料充分混匀后直接取样500m1 同时,为了使结果准确无误,采集的样品应有一定的数量,每个样品要等分三份,以供检验、复核和留样。此外,采样过程中应注意责任制度和法律手续的健全。采样时,应有二人以上在场,共同封签,付给厂方(或货方)正式采样收据。对于可能涉及法律问题的事件,应会同司法部门共同采样。采样还应作好必要的记录和登记,包括样品的名称、采集日期、采集地点、生产厂家、批号、数量以及采集人等采样后尽量避免变质和污染。因此,必须严密包装,妥善保存,及时运送, 第7页共17页

- - 第 7 页共 17页料新资源必须包括安全性评价的全套鉴定项目。但一般情况下，只要对一部分有针对性项目进行鉴定。同时，也可根据需要进行标准以外的其它项目的检验。总之，在实际工作中应根据鉴定的目的确定鉴定方案，明确检验项目。不能笼统地提出“检查有无毒性”或“分析是否可以饲用”。㈢采样饲料卫生检验通常是从大量的待测饲料中抽取极少部分进行分析，并根据分析结果作出待测饲料的检验结果。样品采集的正确与否，直接影响检验结果的准确性，所以有人曾说“采样比分析更为重要”。采集的样品首先必须具有代表性，即该样品能反映待检饲料的真实情况。如何使采样具有代表性？采样过程通常分两步进行，首先从饲料的不同区域、不同部位选取一定数量的样品作为平均试样；其次，由于平均试样数量往往比较大，因而需要经过粉碎、过筛、混匀、缩分，最后变成少量有代表性的试样进行实验室分析。不同性质、不同包装的饲料选取平均试样的部位和取样点有所不同。散装或大容器盛装的饲料，采用分层定点取样，取样点 5～15 处，每处 250g 以上作为平均试样。一般容器包装的饲料，随机抽取 5～15 个容器。液体饲料，从深度不同的 5 处取样，每处 1L 以上，混匀后取 500ml，或将液体饲料充分混匀后直接取样 500ml。同时，为了使结果准确无误，采集的样品应有一定的数量，每个样品要等分三份，以供检验、复核和留样。此外，采样过程中应注意责任制度和法律手续的健全。采样时，应有二人以上在场，共同封签，付给厂方（或货方）正式采样收据。对于可能涉及法律问题的事件，应会同司法部门共同采样。采样还应作好必要的记录和登记，包括样品的名称、采集日期、采集地点、生产厂家、批号、数量以及采集人等。采样后尽量避免变质和污染。因此，必须严密包装，妥善保存，及时运送

尽快检验。如不能及时检验则要用适当方法加以保存。为使样品在包装运输和保存过程中保持原有的性质和状态,要求做到以下几点: (1)防止污染:所有采样工具、包装容器都必须清洁,不得含被分析的物质, 包装应密闭,以稳定水分并避免污染。 (2)防止腐败变质:对易腐败变质的饲料,采样后即应低温保存运送。 (3)对怀疑有挥发性毒物的~样品,应采取措施防止挥发损失,如氰化物、磷化物、硫化物可加碱固定后保存运送四检验步骤和方法的选择一般情况下,检验步骤是感官检査、有毒有害物质的定性和定量检验、简易动物毒性试验。必要时进行微生物检验。检验方法应以规定的统一检验方法为准。 1、感官检査通过感官器官对饲料的颜色、香、味、形状等进行检査。检查时应注意照明对颜色、温度对气味、感官疲劳对检査结果等的影响。 2、有毒有害物质的定性和定量试验对含有未知有毒有害物质的饲料进行卫生质量鉴定时,先进行预试验。通过预试验,得出毒物的线索后再进行化学确证试验。在此基础上,再根据需要和可能,进行必要的含量测定。 3、简易动物毒性试验在饲料卫生质量鉴定工作中,有时为了在较短时间内对某种可疑饲料的毒性做出初步判断,可采用简易动物毒性试验。其特点:对动物的品种、数量要求不髙,试验时间较短,观测指标简单,即试验方法与条件均考虑到短期紧迫性的鉴定要求。此种试验可在鉴定开始时进行,借以确定可疑物质有无急性毒性及毒性大小,并对毒物的类别和性质加以粗略估计,提供检验线索。也可在鉴定过程的后一阶段进行,以弥补理化检验中可能遗漏的某些有毒有害物质饲料卫生质量鉴定的结论和饲料处理经过上述步骤逐步检查,可作出饲料卫生质量坚定的最后结论,即饲料中是否存在有毒有害物质,有毒有害物质的种类、来源、性质、含量、作用和危害程度等情况,该饲料是否可“饲用”,或可饲用的具体技术要求。对饲料的处理基本上可分为三种情况: 第8页共17页

- - 第 8 页共 17页尽快检验。如不能及时检验则要用适当方法加以保存。为使样品在包装运输和保存过程中保持原有的性质和状态，要求做到以下几点： ⑴ 防止污染：所有采样工具、包装容器都必须清洁，不得含被分析的物质，包装应密闭，以稳定水分并避免污染。 ⑵ 防止腐败变质：对易腐败变质的饲料，采样后即应低温保存运送。 ⑶ 对怀疑有挥发性毒物的～样品，应采取措施防止挥发损失，如氰化物、磷化物、硫化物可加碱固定后保存运送。㈣检验步骤和方法的选择一般情况下，检验步骤是感官检查、有毒有害物质的定性和定量检验、简易动物毒性试验。必要时进行微生物检验。检验方法应以规定的统一检验方法为准。 1、感官检查通过感官器官对饲料的颜色、香、味、形状等进行检查。检查时应注意照明对颜色、温度对气味、感官疲劳对检查结果等的影响。 2、有毒有害物质的定性和定量试验对含有未知有毒有害物质的饲料进行卫生质量鉴定时，先进行预试验。通过预试验，得出毒物的线索后再进行化学确证试验。在此基础上，再根据需要和可能，进行必要的含量测定。 3、简易动物毒性试验在饲料卫生质量鉴定工作中，有时为了在较短时间内对某种可疑饲料的毒性做出初步判断，可采用简易动物毒性试验。其特点：对动物的品种、数量要求不高，试验时间较短，观测指标简单，即试验方法与条件均考虑到短期紧迫性的鉴定要求。此种试验可在鉴定开始时进行，借以确定可疑物质有无急性毒性及毒性大小，并对毒物的类别和性质加以粗略估计，提供检验线索。也可在鉴定过程的后一阶段进行，以弥补理化检验中可能遗漏的某些有毒有害物质。㈤饲料卫生质量鉴定的结论和饲料处理经过上述步骤逐步检查，可作出饲料卫生质量坚定的最后结论，即饲料中是否存在有毒有害物质，有毒有害物质的种类、来源、性质、含量、作用和危害程度等情况，该饲料是否可“饲用”，或可饲用的具体技术要求。对饲料的处理基本上可分为三种情况：

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