精 品课程 米粉和米制品的加工 米制食品是以大米为主要原料，经过加工 食 而成的产品。大米食品是我国传统食品的一 个重要方面，其中占有重要地位的是米粉。 米粉是以大米为原料，经过蒸煮糊化而制成 概 的条状或丝状的干、湿制品。米粉从工艺上 可分为切粉和榨粉二大类，这二类粉各有干、 湿之分。此外大米还可用于生产糕点、点心、 焙烤制品、膨化食品、婴儿食品、饮料、发 酵制品等。精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 米粉和米制品的加工 米制食品是以大米为主要原料，经过加工 而成的产品。大米食品是我国传统食品的一 个重要方面，其中占有重要地位的是米粉。 米粉是以大米为原料，经过蒸煮糊化而制成 的条状或丝状的干、湿制品。米粉从工艺上 可分为切粉和榨粉二大类，这二类粉各有干、 湿之分。此外大米还可用于生产糕点、点心、 焙烤制品、膨化食品、婴儿食品、饮料、发 酵制品等