明串珠菌属 明串珠菌属为可利用碳水化合物产生乳酸、 挥发性酸(如醋酸)及CO。等的多元发酵 型球菌,其存在于牛乳中可将柠檬酸变成 香气物质。明串珠菌属的适温为20-25°C, 可分为蚀橙明串珠菌与戊糖明串珠菌两种 菌,这些菌可用于制造发酵乳酪及发酵乳 制品明串珠菌属 • 明串珠菌属为可利用碳水化合物产生乳酸、 挥发性酸（如醋酸）及CO。等的多元发酵 型球菌，其存在于牛乳中可将柠檬酸变成 香气物质。明串珠菌属的适温为20－25℃， 可分为蚀橙明串珠菌与戊糖明串珠菌两种 菌，这些菌可用于制造发酵乳酪及发酵乳 制品