12、类胡萝卜素在植物组织中既有 又有」 13、光保护作用指_ 14、类胡萝卜素的结构可分为两类： 及 15、类胡萝卜素与_ 结合后更稳定，同时也改变了颜色。 三、判断题 1、类胡萝卜素是溶于水的一类色素( 2、小麦面粉中含有的无色黄酮，在碱性条件下，易开环生成查尔酮型结构而呈黄色。( 四、名词解释 1、色淀 2、焦糖色素 五、问答题 1、对含有酚类物质的蔬菜、茶叶，你认为应如何进行护绿处理？ 2、对绿色蔬菜护色的措施有哪些？ 3、如何保持肉制品的血红素颜色？12、类胡萝卜素在植物组织中既有            又有         。 13、光保护作用指                                          。 14、类胡萝卜素的结构可分为两类：           及         。        15、类胡萝卜素与          结合后更稳定，同时也改变了颜色。 三、 判 断 题 1、类胡萝卜素是溶于水的一类色素（    ） 2、小麦面粉中含有的无色黄酮，在碱性条件下，易开环生成查尔酮型结构而呈黄色。（      ）。 四、名词解释1、色淀      2、焦糖色素 五、问答题 1、对含有酚类物质的蔬菜、茶叶，你认为应如何进行护绿处理？ 2、对绿色蔬菜护色的措施有哪些？ 3、如何保持肉制品的血红素颜色？