15.食用发芽土豆中毒是由于发芽土豆内含有大量()。 A.龙葵碱 B.亚硝酸盐 C.氰甙 D.秋水仙碱 得 分 评卷人 二、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里 划“×”。每小题2分，共20分) 16.西方饮食以植物、热食和熟食为主。() 17.依据厨房生产的产品特点，厨房可分为小型厨房、中型厨房、大型厨房。() 18.冷菜在10℃左右食用最佳。() 19.餐厅服务质量控制分为三个阶段，即预先控制、现场控制和成本控制。() 20.在西餐厅，宾客点了主菜而没有要配菜，这时服务员应建议几种配菜，供顾客选择。 () 21.按贮存条件分类，库房可分为食品库、饮料和酒库、非食用物资库。() 22.推行标准化菜谱可以减少中餐原材料加工浪费。() 23.优质服务的核心内容是服务程序、技能、技巧。() 24.用酒吧吧台的形式来经营餐饮属于餐饮服务创新。() 25.有机蔬菜是指一点农药、化肥都不用。而且有机蔬菜基地周围不得有任何化工厂，大 气没有化学污染。() 得 分 评卷人 三、名词解释（每小题5分，共10分】 26.特许经营 27.营养 212715. 发 芽 毒是 )。 A. 龙葵 B. 酸盐 c. D. 得分|评卷人 二、判断正误题(正确的命题在括号里划"飞 " ，错误的命题在括号里 "。每小题 2分，共 0分) 16. ) 17. 依据厨 ) 18. 冷菜在10 ) 19. 现场 成本控 ) 20. 餐厅 而没 要配 种 配 供顾 ( ) 21. 贮存 分类 ( ) 22. 标 准化 ) 23. ) 24. 吧 吧 餐饮 ) 25. 机蔬 肥都 不 得 何化 气没有化学污染。( ) |得分!评卷人 三、名词解释(每小题 5分，共 0分) 26. 特许 27. 2127