精 品课程 温度：温度高，细胞液粘度下降，水分子移动快，受的 束缚力小，蒸腾加快。 食 湿度：果蔬含水量高，本身温度高，组织内蒸气压大， 水分外向扩散。相对湿度在贮藏中极为重要。 空气流动：空气流动吹走果蔬周围环境的水蒸气，绝对 论 湿度降低，果蔬蒸腾作用加强。 光：光可使气孔开张，提高果蔬体温，加强蒸腾作用。 气压：一般情况下气压对水分蒸腾影响不大，但真空冷 却、真空干燥、减压预冷、减压贮藏时，气压越低，沸点越 低，越易蒸发。 w瓜法精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 温度：温度高，细胞液粘度下降，水分子移动快，受的 束缚力小，蒸腾加快。 湿度：果蔬含水量高，本身温度高，组织内蒸气压大， 水分外向扩散。相对湿度在贮藏中极为重要。 空气流动：空气流动吹走果蔬周围环境的水蒸气，绝对 湿度降低，果蔬蒸腾作用加强。 光：光可使气孔开张，提高果蔬体温，加强蒸腾作用。 气压：一般情况下气压对水分蒸腾影响不大，但真空冷 却、真空干燥、减压预冷、减压贮藏时，气压越低，沸点越 低，越易蒸发