➢ 2、还原反应： 单糖中有游离羰基，易于还原，在一定压力与 催化剂或酶的作用下，羰基还原成羟基，单糖 被还原成糖醇。如D－葡萄糖内的羰基加氢还 原成羟基，得到D－葡萄糖醇，称山梨糖醇， 是一种保湿剂，甜度仅是蔗糖的50%，是糖尿 病人的甜味剂。D－果糖→D－葡萄糖醇＋D－ 甘露醇。D－甘露醇的甜度是蔗糖的65%；木 糖可以还原成木糖醇，甜度为蔗糖的70%。➢ 2、还原反应： 单糖中有游离羰基，易于还原，在一定压力与 催化剂或酶的作用下，羰基还原成羟基，单糖 被还原成糖醇。如D－葡萄糖内的羰基加氢还 原成羟基，得到D－葡萄糖醇，称山梨糖醇， 是一种保湿剂，甜度仅是蔗糖的50%，是糖尿 病人的甜味剂。D－果糖→D－葡萄糖醇＋D－ 甘露醇。D－甘露醇的甜度是蔗糖的65%；木 糖可以还原成木糖醇，甜度为蔗糖的70%