根据科学的考证，马铃薯有两个起源中心：栽培种主要分布在南美洲哥伦比亚、秘鲁、 玻利维亚的安第斯山(Andes)山区及乌拉圭等地，其起源中心以秘鲁和玻利维亚交界处 的“的的喀喀”湖(Lake Titicaca)盆地为中心地区：野生种的起源中心则是中美洲及 墨西哥，那里分布着具有系列倍性的野生多倍体种，即：2n=24,2n=36,2n=48,2n=60 和2n=72等种。 柠檬酸、乳酸 有机酸 葡萄糖酸及衍生物 醋酸、衣康酸、苹果酸等 马铃 氨酸、味精、苏氨酸 氨基酸 薯淀粉发酵产 天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、丝氨酸等 a-淀粉酶，B-淀粉酶 酶制剂 异淀粉酶、蛋白酶等 乙酸、丙酮丁酮、面酵 其它产品 甘油、维生素C、D异抗坏血酸纳、普鲁兰、黄原胶等 图6-1马铃薯淀粉发酵产品 摘自汤祊德等编《马铃薯大全》 马铃薯栽培种在南美洲的历史悠久。考古学家们认为：南美洲秘鲁以及沿安第斯山麓 智利沿岸以及玻利维亚等地，都是马铃薯的故乡。远在新石器时代人类刚刚创立农业的时 候起，印第安人就在这里用木棒松土种植马铃薯。近代考古学家在靠近秘鲁利马的奇卡盆 地发掘出了马铃薯的残枝和块茎，经碳14测定距今已有8000年。在秘鲁北部太平洋沿岸 发掘出土的陶器上，绘制有形态各异的马铃薯图案。关于马铃薯栽培的最显著的考古学证 据是在秘鲁北部海岸出土的完全按马铃薯形态所塑造的陶器，属于穆卡，智姆和印加时期 文化艺术，佐证马铃薯在南美洲栽培的时期，可以追溯到距今4000-4800年。 起源于安第斯高原的马铃薯得以很好地驯化，应归因于高原上的印第安人民的长期选 择。早在14000年以前安第斯山区生长的马铃薯极为普遍，具有枝叶繁茂，株高1米以上， 地下块茎小具有苦涩味道，印第安人的先辈们便将马铃薯块茎放入河溪里用水冲洗后晒干 食用。卡斯特朗偌在他撰写的《新王国史》一书中记述：我们看到印第安人种植的玉米、 豆子和一种奇怪的植物，它开着淡黄色的花，根部结球，含有很多淀粉，味道很好。这种 块茎有很多用途，印第安人把生薯切片敷在段骨上疗伤，擦额治疗头痛，外出时随身携带 预防风湿病：或者和其它食物一起吃预防消化不良。印第安人还把马铃薯作为互赠礼品。 从这段记述可以断定，在西班牙人到达新大陆之前，印第安人在当地栽培马铃薯已有悠久 的历史。在原始人类的进化过程中，野生马铃薯也逐步向栽培植物进化着。 (二)马铃薯的传播 235235 根据科学的考证，马铃薯有两个起源中心：栽培种主要分布在南美洲哥伦比亚、秘鲁、 玻利维亚的安第斯山（Andes）山区及乌拉圭等地，其起源中心以秘鲁和玻利维亚交界处 的“的的喀喀”湖（Lake Titicaca）盆地为中心地区；野生种的起源中心则是中美洲及 墨西哥，那里分布着具有系列倍性的野生多倍体种，即：2n=24，2n=36，2n=48，2n=60 和 2n=72 等种。 图 6-1 马铃薯淀粉发酵产品 摘自汤祊德等编《马铃薯大全》 马铃薯栽培种在南美洲的历史悠久。考古学家们认为：南美洲秘鲁以及沿安第斯山麓 智利沿岸以及玻利维亚等地，都是马铃薯的故乡。远在新石器时代人类刚刚创立农业的时 候起，印第安人就在这里用木棒松土种植马铃薯。近代考古学家在靠近秘鲁利马的奇卡盆 地发掘出了马铃薯的残枝和块茎，经碳 14 测定距今已有 8000 年。在秘鲁北部太平洋沿岸 发掘出土的陶器上，绘制有形态各异的马铃薯图案。关于马铃薯栽培的最显著的考古学证 据是在秘鲁北部海岸出土的完全按马铃薯形态所塑造的陶器，属于穆卡，智姆和印加时期 文化艺术，佐证马铃薯在南美洲栽培的时期，可以追溯到距今 4000-4800 年。 起源于安第斯高原的马铃薯得以很好地驯化，应归因于高原上的印第安人民的长期选 择。早在 14000 年以前安第斯山区生长的马铃薯极为普遍，具有枝叶繁茂，株高 1 米以上， 地下块茎小具有苦涩味道，印第安人的先辈们便将马铃薯块茎放入河溪里用水冲洗后晒干 食用。卡斯特朗偌在他撰写的《新王国史》一书中记述：我们看到印第安人种植的玉米、 豆子和一种奇怪的植物，它开着淡黄色的花，根部结球，含有很多淀粉，味道很好。这种 块茎有很多用途，印第安人把生薯切片敷在段骨上疗伤，擦额治疗头痛，外出时随身携带 预防风湿病；或者和其它食物一起吃预防消化不良。印第安人还把马铃薯作为互赠礼品。 从这段记述可以断定，在西班牙人到达新大陆之前，印第安人在当地栽培马铃薯已有悠久 的历史。在原始人类的进化过程中，野生马铃薯也逐步向栽培植物进化着。 （二）马铃薯的传播 有机酸 氨基酸 酶制剂 其它产品 柠檬酸、乳酸 葡萄糖酸及衍生物 醋酸、衣康酸、苹果酸等 氨酸、味精、苏氨酸 天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、丝氨酸等 α-淀粉酶，β-淀粉酶 异淀粉酶、蛋白酶等 乙酸、丙酮-丁酮、面酵 甘油、维生素 C、D-异抗坏血酸纳、普鲁兰、黄原胶等 马 铃 薯 淀 粉 发 酵 产 品