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第三章 海藻的营养成分 主要内容 ⚫ 海藻的一般营养成分 ⚫ 海藻生物多糖 目标要求 ⚫ 掌握活海藻的一半营养成分、以及海藻生物多糖的种类、分 布、性质及应用。 建议学时 4 学时 第一节 海藻的一般成分 海藻的一般成分:指海藻干物中所含的蛋白质、脂质、碳水化合物、灰 分等物质。 海藻中的主要成分是多糖类物质占干中的 40%-60%;脂质 0.1%-0.8%(褐 藻质脂含量稍高);灰分在藻种间含量变化较大,一般为 20%-40%,蛋白质含 量一般在 20%以下 影响海藻中一般成分含量的因素: 生长环境的水温、营养盐等理化因素 日照、季节的变化 生卡场所 藻体部位等各种因素的影响。 其中季节的变化影响最大: 海带中褐藻酸含量在 4、5 月份含量最高,7 月份后降低, 甘露醇的季节变化与褐藻酸含量变化呈相反趋势,即 6、7 月含量高,7 月后 增加,9 月份最高。 粗蛋白含量在 3-5 月份高,6-7 月份时较低 海带不同部位成分含量有变化:根部、基部的总氮比顶叶部高;基部的褐藻 酸中的古洛糖醛酸含量高于叶部;根部的灰分含量也比顶叶高 野生的海带含碘量比养殖海带高得多。 第二节 海藻生物多糖 红藻中- 琼胶、卡拉胶、红藻淀粉、木聚糖、甘露聚糖以及低分子碳 水化合物红藻糖苷、甘露糖苷、多糖苷与糖醇 褐藻中-褐藻胶、褐藻糖胶、海带淀粉、海藻纤维素、甘露醇和糖苷(低第三章 海藻的营养成分 主要内容 ⚫ 海藻的一般营养成分 ⚫ 海藻生物多糖 目标要求 ⚫ 掌握活海藻的一半营养成分、以及海藻生物多糖的种类、分 布、性质及应用。 建议学时 4 学时 第一节 海藻的一般成分 海藻的一般成分:指海藻干物中所含的蛋白质、脂质、碳水化合物、灰 分等物质。 海藻中的主要成分是多糖类物质占干中的 40%-60%;脂质 0.1%-0.8%(褐 藻质脂含量稍高);灰分在藻种间含量变化较大,一般为 20%-40%,蛋白质含 量一般在 20%以下 影响海藻中一般成分含量的因素: 生长环境的水温、营养盐等理化因素 日照、季节的变化 生卡场所 藻体部位等各种因素的影响。 其中季节的变化影响最大: 海带中褐藻酸含量在 4、5 月份含量最高,7 月份后降低, 甘露醇的季节变化与褐藻酸含量变化呈相反趋势,即 6、7 月含量高,7 月后 增加,9 月份最高。 粗蛋白含量在 3-5 月份高,6-7 月份时较低 海带不同部位成分含量有变化:根部、基部的总氮比顶叶部高;基部的褐藻 酸中的古洛糖醛酸含量高于叶部;根部的灰分含量也比顶叶高 野生的海带含碘量比养殖海带高得多。 第二节 海藻生物多糖 红藻中- 琼胶、卡拉胶、红藻淀粉、木聚糖、甘露聚糖以及低分子碳 水化合物红藻糖苷、甘露糖苷、多糖苷与糖醇 褐藻中-褐藻胶、褐藻糖胶、海带淀粉、海藻纤维素、甘露醇和糖苷(低
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