(3)果蔬加工可调节地区平衡,实行周年供应,丰富市场。季节性地区性 问题 (4)果蔬加工促进了农业生产和经济发展。二、果蔬加工工艺学研究的内容 应用科学研究果蔬资源的利用、贮藏、运输、加工生产等 1、研究利用现有资源,开发新资源。 2、探索果蔬加工品生产、贮运、分配过程中加工品质变化的原因及控制途径 3、改善加工品包装,提高加工品保藏质量以便于贮运、食用, 4、开发新产品。 5、以提高产品的质量和劳动生产率为目标研究合理的生产组织、先进的生产方 法以及合理的生产工艺。 6、原料的综合利用。尤其对下脚料、残次落果的利用。 三、对产品的基本要求 1、清洁卫生 2、营养丰富 3、美味可口 4、形态美观 5、长期保存 6、食用方便即食性、易开启性等 四、加工特点 1、受环境影响大温度、湿度、光照、空气成分 2、与时间有一定关系 季节性 3、与投料顺序有关 工艺 4、原料的组成 5、企业规模 设备果蔬加工业作为食品工业的一个重要部门,原料、工艺、 和设备三者缺一不可。在一定的工艺、设备条件下,原料的产量和质量非常重要。 反之亦然。 五、我国果蔬加工业的现状和发展 现状 优势（3）果蔬加工可调节地区平衡，实行周年供应，丰富市场。 季节性 地区性 问题 （4）果蔬加工促进了农业生产和经济发展。二、果蔬加工工艺学研究的内容 应用科学 研究果蔬资源的利用、贮藏、运输、加工生产等 1、研究利用现有资源，开发新资源。 2、探索果蔬加工品生产、贮运、分配过程中加工品质变化的原因及控制途径。 3、改善加工品包装，提高加工品保藏质量以便于贮运、食用。 4、开发新产品。 5、以提高产品的质量和劳动生产率为目标研究合理的生产组织、先进的生产方 法以及合理的生产工艺。 6、原料的综合利用。尤其对下脚料、残次落果的利用。 三、对产品的基本要求 1、清洁卫生 2、营养丰富 3、美味可口 4、形态美观 5、长期保存 6、食用方便 即食性、易开启性等 四、加工特点 1、受环境影响大 温度、湿度、光照、空气成分 2、与时间有一定关系 季节性 3、与投料顺序有关 工艺 4、原料的组成 5、企业规模 设备果蔬加工业作为食品工业的一个重要部门，原料、工艺、 和设备三者缺一不可。在一定的工艺、设备条件下，原料的产量和质量非常重要。 反之亦然。 五、我国果蔬加工业的现状和发展 1、现状 优势