2000年以来,全国每年产水果6000多万吨、蔬菜4亿多吨。分别占世界年产 量的13%-14%和66%-69%; 果品加工量不足10%、损耗25%-30% 蔬菜加工量35%左右,创汇16、149亿美元。其中保鲜菜219万吨、速冻菜32、 7万吨、腌渍菜、干制品18、8万吨、其他罐头、果汁等30、6万吨。出口15 多个国家和地区,美国占4%、德国4%、日本40%、韩5%、东南亚国家30% 其他国家地区17% 山东省水果2002年1000万吨、蔬菜8300万吨。出口占全国总量的四分之 有机蔬菜产量占全国的25、7%。 山东蔬菜70%在市场流通,从事蔬菜生产的有100多万农民,50多万人从事果 蔬保鲜加工、从事运销的150多万。 缺点: (1)加工利用率低,尤其深加工不足。总体加工能力低,损失率高,采后的贮 运保鲜不及时 (2)加工原料的品种选育、引种和原料基地的发展不快。 (3)机械化、现代化速度较慢。 (4)果蔬加工业中科技人员的比例极低。2、发展深度、广度(即从科学 技术、生产工艺、机械设备、包装、产品性能各方面发展) “十五”期间食品发展规划 (1)提高果蔬品质,调整种植结构,重视鲜食品种和加工品种的引进、改良, 保证鲜食和加工品种布局合理 (2)加大采后果蔬加工力度,使数量型向质量型效益转变 提高综合利用率,争取2005年果蔬加工利用率增至45-55%,采后损失率减至 15-20%。 (3)形成骨干企业,生产专业化、加工规模化、管理企业化、服务社会化、科 工贸一体化。 (4)按照国际质量标准规范我国加工业,建立全程质量控制体系,用信息技术 生物技术改造、提升果蔬加工业的工艺水平 (5)发展名、优、新、特、需产品2000 年以来，全国每年产水果 6000 多万吨、蔬菜 4 亿多吨。分别占世界年产 量的 13％－14％和 66％－69％； 果品加工量不足 10％、损耗 25％－30％ 蔬菜加工量 35％左右，创汇 16、149 亿美元。其中保鲜菜 219 万吨、速冻菜 32、 7 万吨、腌渍菜、干制品 18、8 万吨、其他罐头、果汁等 30、6 万吨。出口 150 多个国家和地区，美国占 4％、德国 4％、日本 40％、韩 5％、东南亚国家 30％、 其他国家地区 17％ 山东省水果 2002 年 1000 万吨、蔬菜 8300 万吨。出口占全国总量的四分之一， 有机蔬菜产量占全国的 25﹑7％。 山东蔬菜 70％在市场流通，从事蔬菜生产的有 100 多万农民，50 多万人从事果 蔬保鲜加工、从事运销的 150 多万。 缺点： （1）加工利用率低，尤其深加工不足。总体加工能力低，损失率高，采后的贮 运保鲜不及时。 （2）加工原料的品种选育、引种和原料基地的发展不快。 （3）机械化、现代化速度较慢。 （4）果蔬加工业中科技人员的比例极低。2、发展 深度、广度（即从科学 技术、生产工艺、机械设备、包装、产品性能各方面发展） “十五”期间食品发展规划： （1）提高果蔬品质，调整种植结构，重视鲜食品种和加工品种的引进、改良， 保证鲜食和加工品种布局合理。 （2）加大采后果蔬加工力度，使数量型向质量型效益转变。 提高综合利用率，争取 2005 年果蔬加工利用率增至 45－55％，采后损失率减至 15－20％。 （3）形成骨干企业，生产专业化、加工规模化、管理企业化、服务社会化、科 工贸一体化。 （4）按照国际质量标准规范我国加工业，建立全程质量控制体系，用信息技术、 生物技术改造、提升果蔬加工业的工艺水平。 （5）发展名、优、新、特、需产品