第1期 余学军：食品供应链管理机制下的食品安全问题处理对策 309 包装、运输和销售等)，而每个环节都可能会使食品 济效益增长需求。问时随着社会变化和发展，人们消费观 受到污染，比如在食品加工环节可能出现化学物质污染 念的变化直接影阿春食品数量、质量的提高。在还不能生 运给过程中由于保存不当可能出现变质、腐烂 等问题。这 产较多种类食品的情况下、贝能依靠生产数量更多的食品 些都 会对食品供应链的整体利益造成损害，增加食品安 来满足人们日益增长的需求.农药、激素、化肥等的应用 食品安全工作为 项系统性的复杂工作，在食品供 能够迎合这种发展趋势。在这种环境下农民可能为了追求 产品利益而施用更多的化肥和农药，以期增加农产品的 包 量。农产品在种植过程中受到不同程度农药的污染，人 体食用这些被污染的食品后会受到不同程度的危害、同旧 有重要关 环节也存在较多同 还可能引发食源性疾两，重影用人体健康。所以食品供 食 品仓储管现 环节容 庭的源头大量使用农药、生物别剂以及化学营养品等会 输过程中由 好而易发生 次巧 这些同为 增加食品安全风险，给食品生产加工带来较大的危害。 给食品安 带来 为了更好地 解决食品安全问是 理中建立供应链管理理念，并在此基 3.2加工环节的食品安全问题 立在食福 做好食品供应链各 个环节的安全保护 构建食品智 据有关调查是示网，食品生产企业发展规模过小比较 里，并建立食品供应 容易出现管理混乱的问题，可能导致食品加工环节出现 些间题。以大米、小麦和玉米等的发展为例.总销量在50 以上的产品以10人以下的家庭作坊为主。在发展过程中 2.2我国食品供应链现状 厂商为了追求昂大利润一般会减少设备等方而的投入 ,食品供应链是由食品加工业、农业以及 加上对安全管理不重视、生产控制不严格等问题，导致食 物流配送业等相关企业构成的食品供应网铬系统。我国自 品在生产过程中容易受到微生物污染，从而出现腐烂等情 品供应链管理的主要特点是以集成化和同步化为主要特征 况：另外，新的食品研究，比如目前比较受关注的转基因 并且是在互联网的基融上发展而来、主要围绕食品生产 食品安全性问题也给食品安全带来较大的安全隐患。 供应、物流、存储以及销售等环节实随经营。我国早期食 品供应链管理方面承受的章争压力比较大 33 流通环节的食品安全问题 一方面是由于 面临多方面待解决的问题，另一方面需要恩考达到食品多 在目前经济快速发展的环境下，消费者的消费水平 样化快速发展的要求，控制好食品安全，同时实现食品金 不断提高，很多农产品在销售过程中仍然以未加工或初级 业效登的提高。以肉制品供应链的发展为例，很多地区的 加工形式进入市场。这种流通方式缺少必要的监督书单和 检验程序，比较容易发生食品安全事件。而现代交通事业 肉制品供成结采用的是以龙头企业为发展形式。企业酒过 和农户取得联系分散经营，并组织农户进行生产经营，实 的发展和城市化进展的加快.改变了人们的生活方式和消 费方式同时也使食品供应方式发生较大变化。在食品行 现区域化、专业化和一体化生产并实现生产、加工、销 条龙的农业经 业生产和消费之间有很大的发展距离 人们对食品种类的 售为一体的经营发展形式为农户提 服务。但是在传统的肉制品加工食品供应链管理中 业和农户之间的契钓关系不稳定，生 原料和 品质量等 通。但是在食司 的不安全因素贯穿 变质说明跨 品贸易在满足消费 个 加因微生物 的食品腐烂的 益的提高， 加 是 发食品安 过中 的过程中缺 时食品 时消费者对食品安 鉴别的知识和技术设备 了解也比较少，所以比较容易引发 设备较落 题对食品储 节提出更高的要求，以便降低食品安全问隐是 食品安全问题，基于此，我国需要对食品供应链安全问题 进行有效的分析，并制定相关解决措施 食品安全问题的处理对策 3基于食品供应链管理的食品安全问题分析 目前在供结管理机制下我国合品安全间题比 家出应的各个环节都可能 3.食品生产环境的食品安全问题 会出现食品安全问题，严 重威胁消费者的健康。解决供应链各个 环节 的食品安全间 近几年，经济发服形式呈现一片良好的发服趋势，科 题成为我国 改府和社会必须要关注 的问时 用这种方式 学技术不断进步，在经营过程中不斯迎合生产过程中的经 和政策最大限度降低食品供应链环节的安全问题。提高全 10042017hi ou al Electronie Publishing House.All right erved. www.cnki.ne 第 1 期 余学军: 食品供应链管理机制下的食品安全问题处理对策 309 工、包装、运输和销售等), 而每个环节都可能会使食品 受到污染, 比如在食品加工环节可能出现化学物质污染、 运输过程中由于保存不当可能出现变质、腐烂等问题。这 些都会对食品供应链的整体利益造成损害, 增加食品安 全风险。 食品安全工作是一项系统性的复杂工作, 在食品供 应链环节影响食品安全的因素比较多, 包括温度、湿度、 时间和存放方式等, 食品的自身安全性和供应链的安全性 有重要关联。我国的食品在供应链环节也存在较多问题, 例如, 食品仓储管理环节和监督环节容易出现问题, 食品 在运输过程中由于储存不好而易发生二次污染, 这些问题 给食品安全带来较大隐患。为了更好地解决食品安全问题, 应在食品安全管理中建立供应链管理理念, 并在此基础上 做好食品供应链各个环节的安全保护工作, 构建食品智能 管理系统, 对食品实施远程控制和管理, 并建立食品供应 链安全监督体系, 促进食品安全管理[1,2]。 2.2 我国食品供应链现状 一般情况下, 食品供应链是由食品加工业、农业以及 物流配送业等相关企业构成的食品供应网络系统。我国食 品供应链管理的主要特点是以集成化和同步化为主要特征, 并且是在互联网的基础上发展而来, 主要围绕食品生产、 供应、物流、存储以及销售等环节实施经营。我国早期食 品供应链管理方面承受的竞争压力比较大, 一方面是由于 面临多方面待解决的问题, 另一方面需要思考达到食品多 样化快速发展的要求, 控制好食品安全, 同时实现食品企 业效益的提高。以肉制品供应链的发展为例, 很多地区的 肉制品供应链采用的是以龙头企业为发展形式, 企业通过 和农户取得联系分散经营, 并组织农户进行生产经营, 实 现区域化、专业化和一体化生产, 并实现生产、加工、销 售为一体的经营发展形式, 为农户提供一条龙的农业经营 服务[3]。但是在传统的肉制品加工食品供应链管理中, 企 业和农户之间的契约关系不稳定, 生产原料和产品质量等 都难以控制。一方面是由于食品的不安全因素贯穿于食品 供应链发展的全过程中, 在食品生产、加工和包装等环节 中的每一个环节都可能出现污染, 影响整个供应链经营效 益的提高, 增加了食品安全风险。另外, 消费者在购买食品 的过程中缺乏对食品安全的了解, 同时消费者对食品安全 鉴别的知识和技术设备了解也比较少, 所以比较容易引发 食品安全问题, 基于此, 我国需要对食品供应链安全问题 进行有效的分析, 并制定相关解决措施[4]。 3 基于食品供应链管理的食品安全问题分析 3.1 食品生产环境的食品安全问题 近几年, 经济发展形式呈现一片良好的发展趋势, 科 学技术不断进步, 在经营过程中不断迎合生产过程中的经 济效益增长需求。同时随着社会变化和发展, 人们消费观 念的变化直接影响着食品数量、质量的提高, 在还不能生 产较多种类食品的情况下, 只能依靠生产数量更多的食品 来满足人们日益增长的需求, 农药、激素、化肥等的应用 能够迎合这种发展趋势。在这种环境下农民可能为了追求 产品利益而施用更多的化肥和农药, 以期增加农产品的产 量[5,6]。农产品在种植过程中受到不同程度农药的污染, 人 体食用这些被污染的食品后会受到不同程度的危害, 同时 还可能引发食源性疾病, 严重影响人体健康。所以食品供 应链的源头大量使用农药、生物制剂以及化学营养品等会 增加食品安全风险, 给食品生产加工带来较大的危害。 3.2 加工环节的食品安全问题 据有关调查显示[7], 食品生产企业发展规模过小比较 容易出现管理混乱的问题, 可能导致食品加工环节出现一 些问题。以大米、小麦和玉米等的发展为例, 总销量在 50% 以上的产品以 10 人以下的家庭作坊为主。在发展过程中, 一些厂商为了追求最大利润一般会减少设备等方面的投入, 加上对安全管理不重视、生产控制不严格等问题, 导致食 品在生产过程中容易受到微生物污染, 从而出现腐烂等情 况; 另外, 新的食品研究, 比如目前比较受关注的转基因 食品安全性问题也给食品安全带来较大的安全隐患。 3.3 流通环节的食品安全问题 在目前经济快速发展的环境下, 消费者的消费水平 不断提高, 很多农产品在销售过程中仍然以未加工或初级 加工形式进入市场。这种流通方式缺少必要的监督书单和 检验程序, 比较容易发生食品安全事件。而现代交通事业 的发展和城市化进展的加快, 改变了人们的生活方式和消 费方式, 同时也使食品供应方式发生较大变化。在食品行 业生产和消费之间有很大的发展距离, 人们对食品种类的 需求不断提高。在长距离运输和大规模销售过程中必须要 多渠道经营, 多环节流通。但是在食品实际经营过程中, 我 国每年都有 750 亿元人民币的食品在运送过程中发生腐 烂、变质[8,9], 说明跨地区、跨国界的食品贸易在满足消费 者需求的同时可能会增加因微生物而导致的食品腐烂的几 率, 提高引发食品安全问题的几率。在发展过程中必须要 满足产品货架期的需求, 突破我国传统冷链物流和相关设 施、设备较落后的局面, 这些问题对食品储存和运输等环 节提出更高的要求, 以便降低食品安全问题隐患。 4 食品安全问题的处理对策 目前, 在供应链管理机制下我国食品安全问题比较 突出, 供应链的各个环节都可能会出现食品安全问题, 严 重威胁消费者的健康。解决供应链各个环节的食品安全问 题成为我国政府和社会必须要关注的问题, 利用这种方式 和政策最大限度降低食品供应链环节的安全问题, 提高全