第一章 绪论 1.5.3 动物实验的注意事项目 1)动物数量、性别、体重、种系。数量为8~12只；性别为雌雄各半；体 重视具体动物而不同，小鼠一般体重为20g左右。 2)动物剂量。通过预实验来确定，实验时应采用三个剂量，并采用阴性 对照和阳性对照组。 3),遗传毒性实验必须考虑原核细胞和真核细胞、生殖细胞与体细胞、体 内与体外相结合的原则。 本章小结 1)食品化学的定义。 2) 食品的类型与食品成分。 3)食品成分的主要变化及其与品质之间的关系。并介绍了影响食品加 工与贮运过程中的各种因素。 4)食品质量的检测方法（理化检测法、 微生物检测法和感官评定) 5)食品的安全毒理学评价（四个阶段）第一章 绪 论 1.5.3 动物实验的注意事项目 1). 动物数量、性别、体重、种系.。数量为8~12只；性别为雌雄各半；体 重视具体动物而不同，小鼠一般体重为20g左右。 2).动物剂量。通过预实验来确定，实验时应采用三个剂量，并采用阴性 对照和阳性对照组。 3). 遗传毒性实验必须考虑原核细胞和真核细胞、生殖细胞与体细胞、体 内与体外相结合的原则。 本章小结 1）食品化学的定义。 2） 食品的类型与食品成分。 3）食品成分的主要变化及其与品质之间的关系。并介绍了影响食品加 工与贮运过程中的各种因素。 4）食品质量的检测方法（理化检测法、微生物检测法和感官评定） 5）食品的安全毒理学评价（四个阶段）