西昌学院食品科学系 表4-3 食品中的过敏原 食 品 过 敏 原 食 品 过 敏 原 牛 奶 鸡 蛋 小 麦 水 稻 荞 麦 β-乳球蛋白，α-乳清蛋白 卵粘蛋白，卵清蛋白 清蛋白，球蛋白 谷 蛋 白 组 分 ， 清 蛋 白 （ 15000u） 胰蛋白酶抑制剂 花 生 大 豆 菜 豆 马铃薯 伴花生球蛋白 Kunitz抑制剂，β-伴大豆 球蛋白 清蛋白（18000u） 蛋白（16000～30000u）  2. 过敏反应  食物成分和食用量都正常，因过敏反应而 发生症状，如一些日常食而无害的食品， 有些人食用后因体质敏感而引起局部或全 身症状时，称食物过敏。引起过敏的食物 称过敏原食物。西昌学院食品科学系 表4-3 食品中的过敏原 食 品 过 敏 原 食 品 过 敏 原 牛 奶 鸡 蛋 小 麦 水 稻 荞 麦 β-乳球蛋白，α-乳清蛋白 卵粘蛋白，卵清蛋白 清蛋白，球蛋白 谷 蛋 白 组 分 ， 清 蛋 白 （ 15000u） 胰蛋白酶抑制剂 花 生 大 豆 菜 豆 马铃薯 伴花生球蛋白 Kunitz抑制剂，β-伴大豆 球蛋白 清蛋白（18000u） 蛋白（16000～30000u）  2. 过敏反应  食物成分和食用量都正常，因过敏反应而 发生症状，如一些日常食而无害的食品， 有些人食用后因体质敏感而引起局部或全 身症状时，称食物过敏。引起过敏的食物 称过敏原食物