精品课程 第一节概述 、 糖果的概念 食品科学概论 ●所有糖果都含有一种以上的糖类（碳水化合物 ●多数糖果都含有蛋白质和油脂等多种营养素 ●不同类型的糖果具有不同的物态和质构特征 ●不同品种的糖果有不同的香气和风味 ●多数糖果具有不同的形态、色泽和精美的包装 ●所有糖果在不利条件下均需有一定的保存能力 ●所有糖果都是具有不同甜感的固体食品 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 ⚫所有糖果都含有一种以上的糖类(碳水化合物) ⚫多数糖果都含有蛋白质和油脂等多种营养素 ⚫不同类型的糖果具有不同的物态和质构特征 ⚫不同品种的糖果有不同的香气和风味 ⚫多数糖果具有不同的形态、色泽和精美的包装 ⚫所有糖果在不利条件下均需有一定的保存能力 ⚫所有糖果都是具有不同甜感的固体食品 第一节 概 述 一、糖果的概念