精品课程 二、糖果的类别 焦香糖果 食品科学概论 焦香糖果富含乳品和脂 I love 肪，也经高温熬煮制成，工 艺特征是物料在高温区产生 深圳市上 实业发有限公司 一种具独特的焦香风味的反 应物质，故称焦香糖果，在 国内也称乳脂糖。焦香糖果 按质构的差异可分韧质和砂 质两类。 www.china.cn @ 藤中许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 熬煮糖果 熬煮糖果经 高温熬煮而成， 含有很高的干固 物和较低的残留 水分，质构坚脆， 故也称硬性糖果， 简称硬糖。 二、糖果的类别 焦香糖果 焦香糖果富含乳品和脂 肪，也经高温熬煮制成，工 艺特征是物料在高温区产生 一种具独特的焦香风味的反 应物质，故称焦香糖果，在 国内也称乳脂糖。焦香糖果 按质构的差异可分韧质和砂 质两类