Made by www.wallcoo.com Jan 2007 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 巧克力制品 巧克力制品是一类以可可质和可可脂为基本组成的特殊 含糖食品，其基本成分和生产工艺不同于一般糖果，可分成 巧克力和巧克力糖果两个主要的次类。 巧克力可分为纯的、含乳的、花式的等不同类型。巧克 力糖果是指巧克力和各类糖果或甜食制成的混合型制品，有 不同的外观、形态、质构、香味和包装，因而形成多样的类 别体系