课程名称：营养与食品卫生学(Nutrition and Food Hygiene) 适用专业：预防医学 学时：90 课程性质：专业必修课 一、课程教学目的与任务 营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。包含既有区别 又有密切联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。 通过本课程的授课、实验实习等多种教学手段，使学生掌握、熟悉和了解营养与 食品卫生学的基本概念、基本理论、基本技能和最新的进展。培养学生正确的逻辑思 维能力和独立的学习、思考及操作能力。本课程学习要求学生预先掌握一定的预防医 学基础知识，课程应在完整的一学期开设。 本教学大纲根据教学目的分为掌握、熟悉和了解三个层次。基本概念、基本内容 为重点内容要求学生掌握：密切相关内容要求学生熟悉：一般相关内容或学科的最新 进展等，作为扩大学生知识面，要求了解。 二、课程时间安排 时间安排：理论学时数为50学时 实验、实习学时数为40学时 理论课内容 学时数 实验/实习课内容 学时数 营养学基础、植物化学物 12 食品样品的采集与制备： 2 各类食品的营养价值 2 食物中总氮含量测定 特殊人群的营养 4 食品中还原型抗坏血酸测定 3 营养与营养相关疾病 社区营养 营养调查与评价 10 食品的污染及其预防 6 酸价、过氧化物值测定 3 食品添加剂及其管理 2 食品新技术及共卫生学问题 2 鲜奶的卫生质量评价 各类食品卫生及管理 蒸馏酒的卫生学评价 食物中毒及其预防 6 食物中毒应急调查处理与分析 3 食品安全及其评价体系 2 食品卫生监督管理 4 现场卫生监督管理 合计 50 40