三、课程内容与教学要求 绪论 掌握营养和食品卫生学的概念，营养学的研究内容、食品卫生学的研究内容。 了解现代营养学的发展，我国现代营养学的发展与成就：现代食品卫生学的发展 与成就，目前面临的挑战。营养与食品卫生学研究的方法。 第一篇营养学 掌握营养、合理营养、营养素的概念。 第一章营养学基础 第一节人体构成：掌握人体构成的特点及其在营养学中的应用。熟悉人体构成和功 能。了解整个生命周期中人体构成的变化。 第二节蛋白质：掌握必需氨基酸，氨基酸模式，限制性氨基酸的概念，掌握食物蛋 白质营养学评价的基本内容（含量、消化率、利用率）和评价指标，氮平衡 和蛋白质互补作用的概念：蛋白质的食物来源及推荐摄入量。 熟悉蛋白质生理功能，优质蛋白质的定义及种类，蛋白质一热能营养不良。 了解蛋白质消化吸收及代谢，蛋白质营养状况评价。 第三节脂类：掌握必需脂肪酸的概念及功能。 熟悉脂类的分类及功能：脂肪酸的分类及其功能，脂肪摄入与健康的关系， 膳食脂类的来源及推荐摄入量 了解脂类的消化吸收及转运：膳食脂肪的营养学评价。 第四节碳水化合物：掌握碳水化合物的分类和功能，抗性淀粉和膳食纤维概念、种 类及作用，乳糖不耐受性概念、原因和克服方法。 熟悉血糖生成指数及其营养学意义，碳水化合物的食物来源和准荐摄入量。 了解碳水化合物的消化吸收与转运。 第五节能量：掌握人体热能消耗的三个方面（基础代谢及影响因素、体力活动、食 物热效应)，人体热能来源与供给的基本情况。 熟悉能量的单位及产热营养素生热系数。 了解人体一日能量需要的确定方法，能量摄入的调节。 第六节矿物质： 一、概述：熟悉矿物质的特点、生理功能、缺乏的主要因素 二，钙：掌握影响钙吸收利用的因素，缺乏与过量的危害，食物来源。熟悉钙的生理 功能，营养学评价，参考摄入量。了解在体内的分布与代谢。 三.磷：了解磷的生理功能：吸收与代谢特点：缺乏病与过量：供给量与食物来源。 四，镁：了解镁的生理功能：吸收与代谢特点：缺乏病与过量：供给量与食物来源。 五铁：掌握影响铁吸收利用的因素，缺乏与过量的危害，食物来源。熟悉铁的生理 功能，营养学评价，参考摄入量。了解在体内的分布与代谢。 六.锌：掌握影响锌吸收利用的因素，缺乏与过量的危害，食物来源。熟悉锌的生理