功能，参考摄入量。了解锌在体内的分布与代谢，营养学评价。 七.硒：熟悉硒的生理功能，缺乏病与过量：参考摄入量与食物来源。了解硒的吸收 与代谢，营养学评价。 八.碘：熟悉碘的生理功能，缺乏病与过量；参考摄入量与食物来源。了解碘的吸收 与代谢，营养学评价。 九.铜：熟悉生理功能，缺乏与过量的危害；了解吸收与代谢，营养学评价，供给量 与食物来源。 十，了解锰、氟、钴、镍、钼、铬等的生理功能、缺乏病及食物来源。 第七节维生素： 一.概述：掌握维生素的概念、分类和共同特点；熟悉缺乏的常见原因：了解维生素 与其他营养素之间的相互关系。 二.掌握维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的理化性质、分类及各自特点， 吸收与代谢特点，生理功能，缺乏与过量的危害，机体营养状况评价的常用指标， 参考摄入量及食物来源。 三.熟悉维生素D、维生素E、叶酸的理化性质，分类及各自特点：吸收与代谢特点： 生理功能：缺乏与过量的危害：机体营养状况评价的常用指标：供给量和食物来 源。 四.了解维生素B6、维生素B2、泛酸、生物素的理化性质，生理功能，缺乏病与过 量：机体营养状况评价的常用指标：参考摄入量和食物来源。 第二章植物化学物 第一节概述：掌握植物化学物的概念、分类及其生物学作用。了解植物化学物代谢， 蔬菜水果对健康保护作用的流行病学证据。 第二节多酚类化合物：熟悉黄酮类化合物的生物学作用：抗氧化：抗肿瘤：保护心 血管：抗突变：其它作用。了解黄酮类化合物的结构与类型： 第三节含硫化合物：熟悉大蒜的生物学作用：抗突变：抗癌：对免疫功能影响：抗 氧化和延缓衰老作用。了解大蒜的化学成分：主要含硫化合物。 第四节皂甙类化合物：熟悉大豆皂甙的生物学作用：抗突变：抗癌：抗氧化：免疫 调节：对心脑血管作用：抗病毒作用。了解大豆皂甙的化学结构： 第五节异硫氰酸盐类化合物：熟悉异硫氰酸盐类化合物的生物学作用；抗癌作用：调 节致癌物代谢酶：对氧化应激的调节作用：抑制细胞增生作用：抗炎、抗菌等作 用。了解异硫氰酸盐类化合物的结构与类型。 第三章各类食品的营养价值 概述：食品营养价值。 第一节掌握食品营养价值的评定及意义，熟悉营养质量指数概念及应用