第二节各类食品的营养价值： 一.谷类食品：掌握营养成分及特点，熟悉加工、贮藏对营养价值的影响，了解谷类 的结构和营养素分布： 二，豆类及其制品：掌握大豆营养成分及特点，熟悉抗营养因素及其加工、贮藏对营 养价值的影响： 三.蔬菜、水果类：掌握蔬菜水果的营养特点（碳水化物，维生素，矿物质），了解 芳香物质、有机酸及色素。 四.畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品：掌握营养的主要特点。 第三节食品营养价值的影响因素 一，加工对食品营养价值的影响： 了解加工对谷类、豆类和其它类食品营养价值的影响。 二.烹调对食品营养价值的影响： 了解烹调对谷类及畜、禽、鱼、蛋类和蔬菜、水果食品营养价值的影响。 三，存储条件对食品营养价值的影响： 了解存储条件对谷类及畜、禽、鱼、蛋类和蔬菜、水果食品营养价值的影响。 第四章特殊人群的营养 第一节孕妇和乳母的营养与膳食 掌握妊娠期、哺乳期的生理特点及其营养需要（补充：胎盘生化阀作用）： 妊娠期营养不良对母体和胎儿的影响：熟悉妊娠期、哺乳期的膳食原则。 第二节特殊年龄人群的营养与膳食： 一.婴幼儿营养与膳食：掌握婴幼儿的生理特点与营养需要，母乳喂养的优点，断奶 过渡期喂养。熟悉婴儿配方奶粉的基本要求及使用：婴幼儿常见营养缺乏病。幼 儿期膳食原则。 二.学龄前儿童营养与膳食：熟悉学龄前儿童生理、营养特点及膳食原则。 三.学龄儿童的营养与膳食：熟悉学龄儿童生理、营养特点及膳食原则。 四.青少年营养：熟悉青少年生理、营养及膳食特点。 五.老年营养：熟悉老年人生理代谢特点：营养需要：膳食原则。 第三节运动员的营养与膳食 了解运动员的生理特点、营养需要、不同运动项目的营养需要及其运动员膳食。 第四节特殊环境人群的营养与膳食 了解高温、低温、高原环境、职业接触化学毒物和电离辐射人群的营养与膳食。 第五章营养与营养相关疾病 第一节营养与肥胖：掌握肥胖的定义、诊断方法（身高标准体重法、体质指数法）： 熟悉肥胖发生机制、影响因素与分类，预防与治疗原则：了解肥胖对健康的