危害、流行病学。 第二节营养与动脉粥样硬化性冠心病：掌握膳食各营养素与动脉粥样硬化的关系， 熟悉营养防治原则。 第三节营养与高血压：掌握膳食营养因素对原发性高血压的影响：熟悉高血压的营 养防治原则。 第四节营养与糖尿病：掌握糖尿病的营养防治的目标、原则。熟悉各营养因素对糖 尿病的影响（血糖指数）：了解糖尿病的定义、诊断标准、分类：糖尿病的危害 及其流行病学特点。 第五节营养与痛风：掌握痛风与膳食营养的关系及膳食防治原则：熟悉痛风的定义 和病因：了解痛风的临床表现与流行病学。 第六节营养与免疫性疾病：掌握膳食营养因素与免疫性疾病的关系及其营养防治原 则：熟悉免疫性疾病的定义和诊断。 第七节膳食、营养与癌症：熟悉食物中的致癌因素、抗癌因素及其膳食结构和某些 特殊饮食习惯与癌症发生的关系：熟悉癌症的营养防治：预防癌症的膳食建议与 营养支持治疗。 第八节营养与营养相关疾病的分子营养学基础： 掌握分子营养学的定义，营养素对基因表达的调控：熟悉营养素与基因相互 作用在疾病发生中的作用：了解分子营养学发展简史，主要研究内容，营养素对 基因组结构和稳定性的影响，基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响。 第六章社区营养 概述社区营养 第一节中国居民膳食营养素参考摄入量 掌握膳食营养素参考摄入量(DRIs)的概念：DRIs的四个营养水平指标(EAR、 RDA、AI、UL)的含义和应用。熟悉每日膳食营养供给量(RDA),了解确定营 养素需要量和膳食营养素参考摄入量的方法。 第二节居民营养状况调查与社会营养监测：掌握营养调查与营养监测概念。 一，掌握营养状况调查内容、膳食调查的方法及其营养调查结果的分析评价。熟悉营 养状况调查的目的和组织：人体营养水平鉴定：营养不足和缺乏的临床检查：人 体测量资料分析。 二.掌握社会营养监测定义与监测指标。熟悉社会营养监测的特点、分类和资料来源。 第三节保证居民营养的膳食结构与政策措施： 掌握当今世界膳食结构类型，我国居民的膳食结构及主要问题。中国居民膳 食指南、中国居民平衡膳食宝塔。掌握食品强化的目的和定义。 熟悉中国居民膳食营养状况与健康状况：熟悉食品强化的要求、强化食品的 种类。熟悉营养教育的概念。 了解中国2001~2010年食物与营养发展纲要。了解新资源食品的开发、要