②地势：要求地势平坦、高燥，地下水位低，雨季不积水，旱季易浇灌。(2分) ③前作：连续多年种植番茄、茄子、豇豆、烟草等作物的熟地，常有根结线虫为害，不宜作扦 插苗圃。如果因没有其它合适土地可用，一定要使用这类土地时，须先进行土壤消毒，另外，如 有水稻田改作苗圃，须深翻破塥。(3分) ④位置：苗圃应设置在交通便利的地方，最好能靠近准备种植的茶地，以域少苗木运输路 程和时间，便于带土移栽，提高成活率。此外，苗圃宜建在避风向阳处，以增强受光效果，减轻 寒害。(2分) 21.茶园灌溉适期有哪些主要指标？ 答：①茶树水分指标。(2分) 常用的茶树生理指标包括新梢细胞液浓度和新梢细胞水势。研究表明，细胞液浓度与土 壤水分含量呈负相关，茶树新梢细胞水势的高低与土壤水分含量呈正相关。(1分) ②土壤水分指标。(2分) 当茶树根系集中的土层含水率下降到田间持水量的70%时，茶园应当及时灌溉。(1分) ③气象指标。(2分) 在高温季节，当日平均气温在30℃左右、水面蒸发量在9毫米以上的情况持续一个星期 时，茶树根系浅、或土层薄的茶园就需要进行灌溉。(2分) 22.简述工夫红茶的加工工艺流程？ 答：(1)萎调：萎周的目的是水分的散失，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉 捻创造物理条件，同时散发部分青草气。(2分) (2)揉捻：揉捻的目的是使萎调叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁滋出，使叶内多酚 氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。(3分) (3)发酵：发酵的自的是促进氧化酶活性。发酵室大小要合适，门窗要适当通风，避免阳光 直射。发酵适度时叶色呈红色，并发出浓厚的果香味。(3分) (4)干燥：干燥的目的是利用高温破坏酶的活性，停止发酵；蒸发水分，使干毛茶含水量降 低到6%左右，以紧缩茶条，防止酶变，便于贮运。(2分) 23.茶厂规划与设计的基本指导思想是什么？ 答：茶厂规划、建设和优化改造的指导思想是，要改变对茶叶加工业地位的认识，要充分认 识到，茶叶是一种直接冲泡饮用的高档饮品(2分)，茶叶加工不应该属于农副加工范畴，理应 3000②地势:要求地势平坦、高燥，地下水位低，雨季不积水，旱季易挠灌。 (2 分) ③前作:连续多年种植番茄、茄子、虹豆、烟草等作物的熟地，常有根结线虫为害，不宜作杆 插苗圃。如果因没有其它合适土地可用，一定要使用这类土地时，须先进行土壤消毒，另外，如 有水稻田改作苗圃，须深翻破塌。 (3 分) @位置:苗圃应设置在交通便利的地方，最好能靠近准备种植的茶地.以减少苗木运输路 程和时间，便于带土移裁，提高成活率。此外，苗圃宜建在避风向阳处，以增强受光效果，减轻 寒害。 (2 分) 1.茶园灌溉适期有哪些主要指标? 答:①茶树水分指标。 (2 分) 常用的茶树生理指标包括新梢细胞液浓度和新梢细胞水势。研究表明，细胞液浓度与土 壤水分含量呈负相关，茶树新梢细胞水势的高低与土壤水分含量呈正相关。(1分) ①土壤水分指标。 (2 分) 当茶树根系集中的土层含水率 降到四间持水量的 70% 时，茶园应当及时灌溉。(1分) ③气象指标。 (2 分) 在高温季节，当日平均气温在 30"C 左右、水面蒸发量在 毫米以上的情况持续一个星期 时，茶树根系浅、或土层薄的茶园就需要进行灌溉。 (2 分) 22. 简述王夫红茶的加工工艺流程? 答:(1)萎凋:萎阔的目的是水分的散失，使细胞胀力减小， 十质变软，便于揉卷成条，为揉 捻创造物理条件，同时散发部分青草气。 (2 分) (2) 揉捻 揉捻的目的是使萎凋叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶计溢出，使叶内多酣 氧化酶与多酷类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。 (3 分) (3) 发酵:发酵的目的是促进氧化酶活性。发酵室大小要合适，门窗要适当通风，避免阳光 直射。发酵适度时叶色呈红色，并发出浓厚的果香味。 (3 分) (4) 干燥:干燥的目的是利用高温破坏酶的活性，停止发酵;蒸发水分，使干毛茶含水量降 低到 6% 左右，以紧缩茶条，防止酶变，便于贮运。 (2 分) 23. 茶厂规划与设计的基本指导思想是什么? 答:茶厂规划、建设和优化改造的指导思想是，要改变对茶叶加工业地位的认识，要充分认 识到，茶叶是← 种直接冲泡饮用的高档饮品 (2 分) ，茶叶加工不应该属于农副加工范畴，理应 3000