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②地势:要求地势平坦、高燥,地下水位低,雨季不积水,旱季易浇灌。(2分) ③前作:连续多年种植番茄、茄子、豇豆、烟草等作物的熟地,常有根结线虫为害,不宜作扦 插苗圃。如果因没有其它合适土地可用,一定要使用这类土地时,须先进行土壤消毒,另外,如 有水稻田改作苗圃,须深翻破塥。(3分) ④位置:苗圃应设置在交通便利的地方,最好能靠近准备种植的茶地,以域少苗木运输路 程和时间,便于带土移栽,提高成活率。此外,苗圃宜建在避风向阳处,以增强受光效果,减轻 寒害。(2分) 21.茶园灌溉适期有哪些主要指标? 答:①茶树水分指标。(2分) 常用的茶树生理指标包括新梢细胞液浓度和新梢细胞水势。研究表明,细胞液浓度与土 壤水分含量呈负相关,茶树新梢细胞水势的高低与土壤水分含量呈正相关。(1分) ②土壤水分指标。(2分) 当茶树根系集中的土层含水率下降到田间持水量的70%时,茶园应当及时灌溉。(1分) ③气象指标。(2分) 在高温季节,当日平均气温在30℃左右、水面蒸发量在9毫米以上的情况持续一个星期 时,茶树根系浅、或土层薄的茶园就需要进行灌溉。(2分) 22.简述工夫红茶的加工工艺流程? 答:(1)萎调:萎周的目的是水分的散失,使细胞胀力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉 捻创造物理条件,同时散发部分青草气。(2分) (2)揉捻:揉捻的目的是使萎调叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织,茶汁滋出,使叶内多酚 氧化酶与多酚类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行。(3分) (3)发酵:发酵的自的是促进氧化酶活性。发酵室大小要合适,门窗要适当通风,避免阳光 直射。发酵适度时叶色呈红色,并发出浓厚的果香味。(3分) (4)干燥:干燥的目的是利用高温破坏酶的活性,停止发酵;蒸发水分,使干毛茶含水量降 低到6%左右,以紧缩茶条,防止酶变,便于贮运。(2分) 23.茶厂规划与设计的基本指导思想是什么? 答:茶厂规划、建设和优化改造的指导思想是,要改变对茶叶加工业地位的认识,要充分认 识到,茶叶是一种直接冲泡饮用的高档饮品(2分),茶叶加工不应该属于农副加工范畴,理应 3000②地势:要求地势平坦、高燥,地下水位低,雨季不积水,旱季易挠灌。 (2 分) ③前作:连续多年种植番茄、茄子、虹豆、烟草等作物的熟地,常有根结线虫为害,不宜作杆 插苗圃。如果因没有其它合适土地可用,一定要使用这类土地时,须先进行土壤消毒,另外,如 有水稻田改作苗圃,须深翻破塌。 (3 分) @位置:苗圃应设置在交通便利的地方,最好能靠近准备种植的茶地.以减少苗木运输路 程和时间,便于带土移裁,提高成活率。此外,苗圃宜建在避风向阳处,以增强受光效果,减轻 寒害。 (2 分) 1.茶园灌溉适期有哪些主要指标? 答:①茶树水分指标。 (2 分) 常用的茶树生理指标包括新梢细胞液浓度和新梢细胞水势。研究表明,细胞液浓度与土 壤水分含量呈负相关,茶树新梢细胞水势的高低与土壤水分含量呈正相关。(1分) ①土壤水分指标。 (2 分) 当茶树根系集中的土层含水率 降到四间持水量的 70% 时,茶园应当及时灌溉。(1分) ③气象指标。 (2 分) 在高温季节,当日平均气温在 30"C 左右、水面蒸发量在 毫米以上的情况持续一个星期 时,茶树根系浅、或土层薄的茶园就需要进行灌溉。 (2 分) 22. 简述王夫红茶的加工工艺流程? 答:(1)萎凋:萎阔的目的是水分的散失,使细胞胀力减小, 十质变软,便于揉卷成条,为揉 捻创造物理条件,同时散发部分青草气。 (2 分) (2) 揉捻 揉捻的目的是使萎凋叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织,茶计溢出,使叶内多酣 氧化酶与多酷类化合物接触,借助空气中氧的作用,促进发酵作用的进行。 (3 分) (3) 发酵:发酵的目的是促进氧化酶活性。发酵室大小要合适,门窗要适当通风,避免阳光 直射。发酵适度时叶色呈红色,并发出浓厚的果香味。 (3 分) (4) 干燥:干燥的目的是利用高温破坏酶的活性,停止发酵;蒸发水分,使干毛茶含水量降 低到 6% 左右,以紧缩茶条,防止酶变,便于贮运。 (2 分) 23. 茶厂规划与设计的基本指导思想是什么? 答:茶厂规划、建设和优化改造的指导思想是,要改变对茶叶加工业地位的认识,要充分认 识到,茶叶是← 种直接冲泡饮用的高档饮品 (2 分) ,茶叶加工不应该属于农副加工范畴,理应 3000
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