概述 基本概念 ●化学性污染：指食品及其原料在生产和加工过程中， 有毒有害的化学物质污染食品，造成食品安全性、营 养性和感官性状发生变化。 ●农药：指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的 病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、 昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其它天然物质 的一种或者几种物质的混合物及其制剂。 ●农药残留：是指农药使用后残存于环境、生物体和食 品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的 总称；残留的数量称为残留量，用mg/Kg食品表示。 概述 基 ⚫ 化学性污染：指食品及其原料在生产和加工过程中， 有毒有害的化学物质污染食品，造成食品安全性、营 养性和感官性状发生变化。 ⚫ 农药：指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的 病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、 昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其它天然物质 的一种或者几种物质的混合物及其制剂。 ⚫ 农药残留:是指农药使用后残存于环境、生物体和食 品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的 总称；残留的数量称为残留量，用mg/Kg食品表示。 本 概 念