表4-4某些天然脂肪的三酰甘油中各个脂肪酸的位置分布(脂肪酸摩尔%) 脂肪来源位置4:06:08:010:012:014:016:018:018:118:218:320:020:122:024:0 牛奶 4311 椰子 玉米 大豆 00.6 橄榄 花生 牛 103051 、植物三酰基甘油 般说来,种籽油脂的不饱和脂肪酸优先占据甘油酯Sn-2位置,在这个位 置上亚油酸特别集中,而饱和脂肪酸几乎都分布在1、3位置。在大多数情况下, 饱和的或不饱和的脂肪酸在Sn-1和Sn-3位置基本上是等量分布的- 12 - 表 4-4 某些天然脂肪的三酰甘油中各个脂肪酸的位置分布（脂肪酸摩尔％） 脂肪来源 位置 4：0 6：0 8：0 10：0 12：0 14：0 16：0 18：0 18：1 18：2 18：3 20：0 20：1 22：0 24：0 牛奶 1 5 3 1 3 3 11 36 15 21 1 2 3 5 2 6 6 20 33 6 14 3 3 43 11 2 4 3 7 10 4 5 0.5 1 1 4 4 39 29 16 3 4 椰子 2 0.3 2 5 78 8 1 0.5 3 2 3 3 32 13 38 8 1 0.5 3 2 1 34 50 12 1 可可脂 2 2 2 87 9 3 37 53 9 1 18 3 28 50 玉米 2 2 - 27 70 3 14 31 52 1 1 14 6 23 48 9 大豆 2 1 - 22 70 7 3 13 6 28 45 8 1 13 3 72 10 0.6 橄榄 2 1 - 83 14 0.8 3 17 4 74 5 1 1 14 5 59 19 - 1 1 - 1 花生 2 2 - 59 39 - - - - 0.5 3 11 5 57 10 - 4 3 6 3 1 4 41 17 20 4 1 牛 2 9 17 9 41 5 1 3 1 22 24 37 5 1 1 1 10 30 51 6 猪 2 4 72 2 13 3 3 - - 7 73 18 1、植物三酰基甘油 一般说来，种籽油脂的不饱和脂肪酸优先占据甘油酯 Sn-2 位置，在这个位 置上亚油酸特别集中，而饱和脂肪酸几乎都分布在 1、3 位置。在大多数情况下， 饱和的或不饱和的脂肪酸在 Sn-1 和 Sn-3 位置基本上是等量分布的