酶在生物体内发挥四种类型的作用: 12.1.执行具体的生理机能 例如,肌球蛋白具有ATP酶的活性,它和肌动蛋白共同完成肌肉收缩的任务:又如 乙酰胆碱酯酶能水解乙酰胆碱,参与神经传导。 22.催化代谢反应,建立各种代谢途径和代谢体系。 1.23.协同激素等生理活性物质在体内发挥信号转换、传递、放大作用,调节生理过程和 生命活动 例如腺苷酸环化酶,它存在于肾上腺素靶细胞的质膜上,当它接受肾上腺素受体传来 的激素信号后,就会催化cAMP生成,后者再和蛋白激酶、糖原磷酸化酶以及糖原合成酶 等组合,协同发挥作用,形成级联调节系统( cascade regulation),将微量的激素信号加以 转化、放大,调节糖代谢的水平 124.清除有害物质,起着保卫作用 例如限制性内切核酸酶能选择性地降解外源DNA,抵制外源遗传物质的入侵;又如, 超氧化物歧化酶能破坏超氧负离子(O^),防止脂质过氧化。 另外,酶的组成和分布是生物进化与组织功能分化的基础。例如,精氨酸酶只存在于 排尿素动物的肝脏内,排尿酸的动物则没有:与三羧酸循环、氧化磷酸化有关的酶在心肌 中的含量就远比骨骼肌中高,而与糖酵解有关的酶,如醛缩酶等则相反。不同的病毒感染 特定的宿主,也是因为宿主细胞中含有它们需要的酶及其他物质。 1.3酶与生产实践 1.3.1酶制剂的应用 13.1.1酶制剂在工农业生产上的应用 酶制剂首先可用于加工生产。例如用相应的水解酶水解淀粉、蛋白质和核酸以生产葡 萄糖、氨基酸和核苷酸;用葡萄糖异枃酶转化葡萄糖成果糖:用青霉素酰胺酶水解天然青 霉素合成新型抗生素;用金属蛋白酶合成低热量、高甜度的新型甜味二肽(天冬氨酰苯丙 氨酸甲酯, Aspartame)等 其次,可用于改进产品质量。例如用脂肪酶水解乳脂为低级脂肪酸,使之增加奶油风 味:用果胶酶澄淸果汁、果酒:用橙皮苷酶消除罐头白浊:用柚苷酶、花青苷酶使果汁脱2 酶在生物体内发挥四种类型的作用： 1.2.1. 执行具体的生理机能。 例如，肌球蛋白具有 ATP 酶的活性，它和肌动蛋白共同完成肌肉收缩的任务；又如， 乙酰胆碱酯酶能水解乙酰胆碱，参与神经传导。 1.2.2. 催化代谢反应，建立各种代谢途径和代谢体系。 1.2.3. 协同激素等生理活性物质在体内发挥信号转换、传递、放大作用，调节生理过程和 生命活动。 例如腺苷酸环化酶，它存在于肾上腺素靶细胞的质膜上，当它接受肾上腺素受体传来 的激素信号后，就会催化 cAMP 生成，后者再和蛋白激酶、糖原磷酸化酶以及糖原合成酶 等组合，协同发挥作用，形成级联调节系统（cascade regulation），将微量的激素信号加以 转化、放大，调节糖代谢的水平。 1.2.4. 清除有害物质，起着保卫作用。 例如限制性内切核酸酶能选择性地降解外源 DNA，抵制外源遗传物质的入侵；又如， 超氧化物歧化酶能破坏超氧负离子（O －），防止脂质过氧化。 另外，酶的组成和分布是生物进化与组织功能分化的基础。例如，精氨酸酶只存在于 排尿素动物的肝脏内，排尿酸的动物则没有；与三羧酸循环、氧化磷酸化有关的酶在心肌 中的含量就远比骨骼肌中高，而与糖酵解有关的酶，如醛缩酶等则相反。不同的病毒感染 特定的宿主，也是因为宿主细胞中含有它们需要的酶及其他物质。 1.3 酶与生产实践 1.3.1 酶制剂的应用 1.3.1.1 酶制剂在工农业生产上的应用 酶制剂首先可用于加工生产。例如用相应的水解酶水解淀粉、蛋白质和核酸以生产葡 萄糖、氨基酸和核苷酸；用葡萄糖异构酶转化葡萄糖成果糖；用青霉素酰胺酶水解天然青 霉素合成新型抗生素；用金属蛋白酶合成低热量、高甜度的新型甜味二肽（天冬氨酰苯丙 氨酸甲酯，Aspartame）等。 其次，可用于改进产品质量。例如用脂肪酶水解乳脂为低级脂肪酸，使之增加奶油风 味；用果胶酶澄清果汁、果酒；用橙皮苷酶消除罐头白浊；用柚苷酶、花青苷酶使果汁脱